Для тех, кто любит баклажаны, заготовка на зиму — салат «Овощное безумие». Это горько-сладкая ароматная, совсем нетрудная в приготовлении заготовка.
Ингредиенты:
- помидоры для томатного пюре — 3 килограмма
- баклажаны — три килограмма
- перец болгарский сладкий — полтора килограмма
- морковка крупная — шесть штук
- масло растительное — 250 мл
- сахар — 500 граммов
- чеснок — пару головок
- уксус столовый — 250 мл
- соль — одна или две столовых ложки без верха
Приготовление баклажанного салата «Овощное безумие»
Помидоры пропускаем через мясорубку. Как вариант, можно освободить помидоры от кожицы, предварительно подержав их одну минуту в кипятке. А затем пропустить через блендер.
Морковь помыть, почистить и потереть в среднюю терку. Перемешать в кастрюле помидоры с морковью. И поставить на огонь. Довести до кипения.
Перец болгарский очистить от семечек и плодоножек. Нарезать на квадраты или на полоски.
Баклажаны порезать кубиком со стороной четыре или пять сантиметров.
Когда томат закипит, добавить в кастрюлю баклажаны а затем перец болгарский. Следом влить растительное масло, всыпать сахарный песок и соль.
Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Во время тушения несколько раз перемешать овощи.
Время тушения примерно 30 либо 40 минут. Салат можно разварить полностью, но можно оставить овощи кусочками. Это полностью на ваш вкус.
В самом конце тушения баклажанного салата «Овощное безумие» влить уксус, поварить еще две минуты и снять кастрюлю с огня.
Стеклянные баночки уже простерилизованы. Крышки прокипяченые. Кипящий салат разложить по банкам и сразу закатать.
По этому рецепту получается четырнадцать поллитровых банок салата «Овощное безумие»