Суп с чечевичными фрикадельками и картофелем

Главная часть этого супа — небольшие фрикадельки из чечевицы. Сухую чечевицу сначала замачивают, затем измельчают с луком, чесноком и специями и быстро обжаривают. Получаются румяные шарики с мягкой серединой, которые добавляют в простой овощной суп с картофелем.

В отличие от обычного чечевичного супа, здесь крупа не разваривается в бульоне. Поэтому картофель и овощи остаются самостоятельной основой, а чечевица ощущается именно как отдельная часть блюда.

На кастрюлю 2,5–3 литра

Для чечевичных фрикаделек

• зелёная или коричневая чечевица — 150 г;
• репчатый лук — 70 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• молотый кориандр — 1/2 ч. ложки;
• молотый чёрный перец — 1/4 ч. ложки;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• растительное масло для обжаривания — около 50 мл.

Для супа

• вода или овощной бульон — 2 л;
• картофель — 450 г;
• морковь — 180 г;
• репчатый лук — 120 г;
• корень сельдерея — 80 г, по желанию;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — небольшой пучок;
• растительное масло — 15 мл;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Чечевицу нужно подготовить заранее

Чечевицу промойте, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 6–8 часов. Удобнее сделать это вечером или утром перед приготовлением.

После замачивания воду полностью слейте, чечевицу ещё раз промойте и хорошо откиньте на сито. Лишняя вода здесь мешает: слишком влажная масса хуже держит форму при обжаривании.

Переложите чечевицу в измельчитель, добавьте 70 г лука, чеснок, кориандр, перец и соль. Измельчайте короткими импульсами. Не добивайтесь совершенно гладкого крема — масса должна стать липкой, но в ней могут оставаться очень мелкие кусочки чечевицы.

Если смесь неожиданно получилась жидкой, сначала оставьте её на 10 минут. Если она всё равно не держит форму, можно вмешать 1 столовую ложку панировочных сухарей.

Фрикадельки сначала обжариваем

Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло. Мокрыми руками сформуйте шарики диаметром около 2,5–3 см. Большими их делать не стоит: маленькие быстрее прожариваются и удобнее помещаются в ложке вместе с овощами.

Обжаривайте партиями на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, аккуратно поворачивая. Снаружи должна появиться уверенная золотистая корочка.

Готовые фрикадельки переложите на тарелку с бумажным полотенцем.

Сам суп готовится отдельно

Картофель нарежьте кубиками примерно по 2 см. Морковь — небольшими кусочками или полукружьями, сельдерей — мелким кубиком. Оставшийся лук нарежьте мелко.

В кастрюле разогрейте столовую ложку масла, добавьте лук и морковь и готовьте 4–5 минут на среднем огне. Если используете сельдерей, положите его вместе с морковью.

Влейте 2 литра горячей воды или овощного бульона. После закипания добавьте картофель и лавровый лист. Варите на умеренном огне примерно 12–15 минут, пока картофель не станет почти мягким.

Посолите суп, добавьте чёрный перец и измельчённый зубчик чеснока.

Когда добавлять чечевичные фрикадельки

Если хочется, чтобы фрикадельки стали мягче и немного пропитались бульоном, опустите их в кастрюлю за 3–4 минуты до выключения огня. Сильно кипятить суп после этого не нужно.

Если важнее сохранить более выраженную румяную корочку, разложите фрикадельки непосредственно по тарелкам и уже затем налейте горячий суп.

Перед подачей добавьте рубленую петрушку и дайте супу постоять под крышкой около 10 минут.

Оставшиеся чечевичные фрикадельки лучше хранить отдельно от бульона. При повторной подаче их можно быстро прогреть на сковороде или положить в горячий суп на несколько минут — так они сохранят форму лучше, чем при длительном хранении прямо в кастрюле.