Нeжнo люблю этoт сoвeтский тoрт — oн y мeня на втoрoм мeстe пoслe «Сказки» срeди выпeчки тoгo пeриoда. Πравда, в oтличиe oт рeцeпта пo ΓОСТy, я гoтoвлю eгo с плoтным шoкoладным ганашeм вмeстo шoкoладнoй пoмады — так мнe гoраздo вкyснee и, чeстнo скажeм, мeнee xлoпoтнo. Имeннo этoт вариант рeцeптyры я и xoчy прeдлoжить вам сeгoдня.
Βсe oстальныe кoмпoнeнты — крeм «Шарлoтт» и пeсoчнoe тeстo для кoржeй — тyт стандартны.
И да — нe жалeй
Ингрeдиeнты на тoрт 18*18 см:
Тeстo
- сливoчнoe маслo 190 грамм
- саxар 130 грамм
- яйца 1 шт.
- ванильный саxар 1 ч.л.
- разрыxлитeль 2/3 ч.л.
- сoль 1/4 ч.л.
- мyка 320 грамм
Κрeм
- яйца 1 шт.
- саxар 225 грамм
- мoлoкo 150 мл.
- сливoчнoe маслo 250 грамм
- брeнди 15 мл.
- какаo-пoрoшoк 15 грамм
Γанаш
- гoрький шoкoлад 100 грамм
- сливки 33% 75 мл.
Отдeлка
- араxис 30 грамм
Ρeцeпт пригoтoвлeния:
Γoтoвим крeм.
Яйцo сoeдиняeм с саxарoм и размeшиваeм.
Дoбавляeм мoлoкo. Πeрeмeшиваeм вeнчикoм и ставим на нeбoльшoй oгoнь. Βарим, пoстoяннo пoмeшивая, дo загyстeния — eсли oпyстить в массy дeрeвяннyю лoжкy, вынyть и прoвeсти пo выпyклoй стoрoнe лoжки пальцeм, дoрoжка oт пальца дoлжна oставаться чeткoй нeкoтoрoe врeмя. Πри этoм слeдитe, чтoбы крeм нe пeрeгрeлся, иначe жeлтoк свeрнeтся и пoйдeт xлoпьями.
Πoлнoстью oстyжаeм, накрыв пoвeрxнoсть массы плeнкoй, чтoбы на нeй нe oбразoвалась кoрoчка.
Сливoчнoe маслo взбиваeм миксeрoм дo крeмooбразнoгo сoстoяния. Πoстeпeннo, нe прeкращая взбивать, пo oднoй лoжкe ввoдим oстывшyю мoлoчнyю массy, xoрoшo взбивая пoслe каждoгo дoбавлeния. Β прoцeссe вливаeм брeнди.
Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.
Готовим тесто.
Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем яйцо и снова взбиваем.
Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.
Делим тесто на 4 части.
Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента — так тесто не липнет к скалке.
Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем.
Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта.
Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.
Покрываем ганашем верх торта.
Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом.
Даем торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаем к столу.
Приятного чаепития!
***************
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ХАЛВА — ДОМАШНЯЯ, БЕЗ САХАРА
Рецепты очень просты, в отличие от магазинных сладостей, домашняя халва готовится только из природных продуктов.
ХАЛВА ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА
- 1 стакан очищенных подсолнечных семечек
- ¾ стакана изюма
- 2-3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Оно придаст халве аромат и вкус
Приготовление:
Семечки измельчаем блендером на максимальной скорости. Чем мельче перемолоть семечки, тем вкуснее будет халва. Добавляем к семечкам изюм, продолжаем измельчать всё вместе. Перемешиваем. Добавляем масло, перемешиваем. Из полученной массы формируем руками фигуру нужной формы или делаем шарики. Можно застелить силиконовую форму пищевой плёнкой, выложить туда халву, утрамбовать руками, а затем аккуратно вынуть вместе с плёнкой. Плёнку снимаем — получаем халву.
ХАЛВА С СЕМЕНЕМ ЛЬНА И КУНЖУТОМ
- 150 г подсолнечных семечек
- 50 г льна
- 5 ст л. кунжута
- 5 ст л. мёда (можно заменить на финики)
- корица
Приготовление:
Все семечки перемалываем в муку. Мёд смешиваем с мукой и корицей. Добавляем перемолотые семечки и замешиваем густое тесто. Если не достаточно клейкое добавляем пару ложек воды. Формируем халву, посыпаем семечками и отправляем ненадолго в холодильник.
ЛЬНЯНАЯ ХАЛВА
- Семя льна – 200 гр
- Мед – 3 ст. л.
- Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
- Кунжутная мука
Приготовление:
Измельчите в блендере семена льна, добавляем немного воды или апельсинового сока. Натрите цедру, добавьте в льняную муку и смешайте с медом. Добавьте немного кунжутной муки. Если масса не будет формоваться, то добавьте еще немного меда. Можно добавить предварительно размоченные изюм, курагу, чернослив. Формируем шарики, ненадолго ставим в холодильник.
КУНЖУТНАЯ ХАЛВА
- Кунжут – 2 стакана
- Кокосовая стружка – 0,5 стакана
- Какао или кэроб – 1 — 1,5 ст. ложки
- Ваниль по вкусу и желанию
- Мед – 2 столовые ложки (лучше густой)
Приготовление.
Кокосовую стружку перемолоть и перемешать с кунжутной мукой. Добавить какао (кэроб) и ваниль. Перемешать. Добавить 1 ст. ложку меда и растолочь смесь с помощью ступки. По необходимости добавить еще одну ложку и продолжать разминать смесь. Она должна получиться плотной, начать формироваться в комки, но не расплываться – важно не переборщить с медом. Плотно утрамбовать получившуюся смесь в любую форму. Отправить форму на 2 часа в холодильник. После того как смесь остыла, аккуратно провести ножом по стенкам формы, чтобы облегчить вынимание халвы. Храниться такое блюдо может долго.
***************
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ГРИБАМИ. ВКУСНО, СЫТНО, БЫСТРО
Ингредиенты:
- куриная печень — 1 кг
- 4 крупные картофелины
- 2 небольших кабачка (600-700 г)
- 2 крупные луковицы
- 1 крупная морковь
- шампиньоны (или другие грибы) — 500-600 г
- 5 помидоров
- майонез
- растительное масло для жарки, соль, перец, специи, зелень (укроп, лук, петрушка)
Противень 22х32 см (можно чуть больше — у меня получилось с горкой).
Приготовление:
Для начала нужно подготовить все продукты. Картофель нарезала тонкими пластинками на овощерезке (терке).
Посыпала приправой для картофеля, слегка подсолила, поперчила еще, перемешала.
Кабачки очистила от шкурки и тоже нарезала тонкими кружочками.
Слегка подсолила, поперчила.
Лук нарезала недлинной соломкой, морковь натерла на крупной терке блендером.
Куриную печень промыла и нарезала на более мелкие кусочки.
Посыпала приправами (у меня смесь разных перцев, сушеные базилик, укроп, петрушка и кинза — по щепотке). Слегка подсолила, перемешала.
Шампиньоны (у меня была заморозка) измельчила и так же слегка подсолила, поперчила.
Помидоры нарезала тонкими кружочками.
Свежую зелень (лук, укроп, петрушка) измельчила.
Дальше все продукты по отдельности (лук и морковь вместе) обжарила в небольшом количестве растительного масла: печень и грибы до выпаривания жидкости, лук и морковь до мягкости, картофель и кабачки до легкой румяности. На всё это тоже ушло буквально несколько минуточек, так как всё делала одновременно на разных сковородках.
Подготовка продуктов закончена, начинаем сборку запеканки.Первый слой — картофель.
Затем 1/3 часть пассеровки из лука и моркови.
Затем слой зелени и слой помидоров.
На помидоры выложила всю печень и нанесла сеточку из майонеза.
Снова 1/3 часть луково-морковной пассеровки.
Зелень
Слой кабачков
Немного майонеза
Оставшуюся часть пассеровки
Грибы
Оставшуюся зелень и слой помидоров.
Поверхность обильно смазала майонезом и отправила на полчаса в разогретую до 180*С духовку.
Сочная, нежная, ароматная — просто объедение!
***************
Самый вкусный печёночный тортик
Ингредиенты:
- Говяжья печёнка — 1 Килограмм
- Яйца — 4 Штуки
- Молоко — 200 Миллилитров
- Морковь — 4 Штуки (крупная)
- Репчатый лук — 4 Штук (средние луковицы)
- Растительное масло — для обжаривания
- майонез, соль, перец — по вкусу
Рецепт приготовления:
- Печенку положить в теплую воду на 5 мин С одного конца поддеть тон- кую пленку и снять ее Разрезать печенку на куски, тщательно удаляя все желчные протоки. Пропустить печенку через мясорубку или измельчить в блендере.
- Переложить в миску, добавить яйца, молоко, соль и перец Тщательно перемешать.
- Разогреть в небольшой сковороде растительное масло. Порциями вливать печеночную массу так, чтобы она тонким «блинным- слоем закрывала все дно сковороды Через 2-3 мин. с помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону и жарить еще 1.5 мин. Переложить блин на тарелку Так же испечь остальные блины. Их должно получиться 5-6 шт.
- Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. 6 мин. Не солить. Переложить в миску, прижать крышкой или тарелкой и. перевернув, слить лишнее масло.
- Блин промазать майонезом. Количество майонеза зависит от вашего вкуса.
- Сложить блины друг на друга, прослаивая майонезом и овощами. Верхний блин не смазывать. Поставить в заранее разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем до подачи на стол поставить в холодильник.