Салат «Пиковая дама» со свёклой, яблоком и черносливом

У этого салата сразу несколько контрастов: сладковатая свёкла, кислое яблоко, солёный огурец, мягкий чернослив и хрустящие грецкие орехи. Поэтому он получается заметно интереснее обычной свёклы с чесноком и майонезом.

В старом рецепте все продукты просто соединялись в одной миске, и усложнять эту схему нет смысла. Важно только не сделать салат водянистым: свёклу нужно хорошо остудить, огурец слегка отжать, а яблоко натирать непосредственно перед смешиванием.

Ингредиенты на 4 порции

• варёная или запечённая свёкла — 350 г;
• кисло-сладкое зелёное яблоко — 150 г;
• солёный огурец — 100 г;
• чернослив без косточек — 60 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• майонез — 70–80 г;
• соль — по необходимости.

Дополнительная соль может вообще не понадобиться: её уже даёт солёный огурец, а майонез тоже содержит соль.

Подготовка занимает больше времени, чем смешивание

Свёклу заранее сварите или запеките до мягкости, полностью остудите и очистите. Натрите её на крупной тёрке.

Чернослив промойте. Если он мягкий, достаточно обсушить и нарезать тонкой соломкой. Сухой чернослив можно залить горячей водой на 10 минут, затем обязательно хорошо обсушить.

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и крупно порубите. Так они становятся ароматнее и лучше сохраняют хруст в салате.

Солёный огурец нарежьте мелким кубиком или короткой соломкой. Если он очень сочный, слегка отожмите нарезку рукой.

Яблоко очистите по желанию и натрите последним, прямо перед сборкой салата. Так оно меньше успеет потемнеть и отдать сок.

Собираем салат

В миске соедините свёклу, яблоко, огурец, чернослив и примерно две трети орехов. Добавьте измельчённый чеснок и майонез.

Перемешайте и попробуйте. Только после этого решите, нужна ли соль. Если вкус кажется слишком мягким, лучше сначала добавить немного чеснока или ещё несколько кусочков солёного огурца, а не увеличивать количество майонеза.

Уберите салат в холодильник на 20–30 минут. За это время свёкла окрасит остальные продукты, а вкусы соединятся, но яблоко и орехи ещё сохранят часть своей текстуры.

Как подать

Перед подачей посыпьте оставшимися грецкими орехами. Можно выложить салат общей горкой или разложить порционно.

Если хочется менее плотной заправки, часть майонеза можно заменить сметаной. А вот полностью заправлять такой состав только растительным маслом я бы не стал: кремовая заправка лучше связывает свёклу, яблоко и чернослив.

Долго хранить уже заправленный салат не стоит: оптимально приготовить его в день подачи и держать в холодильнике до еды. Остатки лучше использовать в течение суток.