Закусочные мешочки из блинов с курицей и грибами

Эластичное тесто, сочная начинка и праздничная подача.

Блинные мешочки удобно готовить для праздничного стола: они выглядят нарядно, подаются порционно и не требуют сложного оформления. Внутри — курица, шампиньоны, лук и немного сыра, а тонкий блин заменяет тестяную корзинку.

Здесь особенно важны две вещи. Блины должны быть тонкими и эластичными, иначе края порвутся при сборке. Начинку нужно хорошо выпарить и остудить: слишком влажная масса размочит дно мешочка.

Выход: 10 мешочков
Подготовка: 25 минут
Приготовление: около 45 минут
Сборка: 15 минут
Разогрев: 10–12 минут

Ингредиенты

Для блинов

• молоко — 400 мл;
• вода — 100 мл;
• пшеничная мука — 180 г;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 30 мл;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1/2 ч. ложки.

Для начинки

• куриное филе — 350 г;
• шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 120 г;
• полутвёрдый сыр — 100 г;
• сметана — 60 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 15 г, по желанию;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Для завязок

• длинные перья зелёного лука — 10–12 шт.

Подготовка продуктов

Куриное филе заранее отварите или запеките до полной готовности. Внутренняя температура самой толстой части должна достигнуть 74 °C. Остудите и нарежьте небольшими кубиками.

Шампиньоны и лук нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.

Перья зелёного лука опустите в кипяток на 8–10 секунд, затем сразу переложите в холодную воду и обсушите. После этого они легче завязываются и реже рвутся.

Пошаговое приготовление

1. Замесите тесто. Смешайте яйца, соль и сахар. Влейте половину молока и всю воду, затем постепенно добавьте муку. Влейте оставшееся молоко и масло. Оставьте тесто на 15 минут.
2. Испеките блины. На сковороде диаметром 20–22 см выпекайте тонкие блины по 30–45 секунд с первой стороны и 15–20 секунд со второй. Сложите стопкой и накройте.
3. Обжарьте лук. Готовьте его на масле 4–5 минут до мягкости.
4. Добавьте грибы. Обжаривайте 8–10 минут, пока выделившаяся жидкость почти полностью не выпарится.
5. Добавьте курицу. Положите нарезанное филе, соль и перец. Прогревайте 2–3 минуты.
6. Свяжите начинку. Добавьте сметану и готовьте ещё 1–2 минуты. Переложите в миску, немного остудите, затем вмешайте сыр.
7. Полностью остудите. Горячая начинка размягчит блин и усложнит сборку.
8. Соберите мешочки. В центр каждого блина положите 1,5–2 столовые ложки начинки. Соберите края мягкими складками.
9. Завяжите. Оберните место сборки пером зелёного лука и сделайте один аккуратный узел.
10. Разогрейте. Поставьте мешочки в смазанную форму, накройте фольгой и прогрейте 8 минут при 180 °C. Затем снимите фольгу и оставьте ещё на 2–4 минуты.

Советы по процессу

Не делайте блины толстыми. Толстый блин плохо собирается в складки и часто лопается возле завязки.

Держите блины накрытыми. Открытые края быстро подсыхают и ломаются.

Полностью выпаривайте грибной сок. Это главный способ сохранить дно мешочка целым.

Не кладите сыр в горячую начинку. Он расплавится раньше времени и соберёт массу в плотный комок.

Не переполняйте. Для блина диаметром 20–22 см достаточно 1,5–2 столовых ложек начинки.

С чем подать

Блинные мешочки подают тёплыми как отдельную закуску. Рядом можно поставить сметанный соус с зеленью или простой соус из густого натурального йогурта, соли и укропа.

Как хранить и разогревать

Блины и начинку удобно приготовить за день до праздника и хранить отдельно. Собирайте мешочки после полного охлаждения начинки.

Готовые мешочки с курицей храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 3 суток. Для лучшей текстуры желательно подать их в течение 1–2 суток.

Уберите закуску в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. При повторном разогреве начинка должна прогреться примерно до 74 °C.

Частые ошибки

• Блины рвутся. Они слишком толстые, пересушенные или долго лежали открытыми.
• Дно размокло. Грибной сок не выпарили либо начинку собирали горячей.
• Начинка рассыпается. Компоненты нарезаны крупно или совсем не добавлены сметана и сыр.
• Мешочек не держит форму. В центр положили слишком много начинки.
• Луковая завязка рвётся. Использовали жёсткие перья без краткого ошпаривания.
• Края высохли. Мешочки слишком долго грели без фольги.

Небольшие варианты

С индейкой. Замените курицу таким же количеством готовой индейки.

С яйцом. Добавьте 2 мелко нарезанных варёных яйца и уменьшите сыр до 60 г.

Без грибов. Используйте 450 г готовой курицы и добавьте 100 г обжаренного сладкого перца.

С другой завязкой. Подойдут тонкие бланшированные полоски лука-порея.

Итог

Закусочные мешочки получаются аккуратными, когда блины испечены тонко, начинка хорошо выпарена и полностью остужена, а зелёный лук предварительно размягчён в кипятке. Такую закуску удобно готовить по частям заранее и быстро прогревать перед подачей.