Чизкейк с клубникой без выпечки с желатином

Чизкейк с клубникой без выпечки должен оставаться кремовым, но при этом уверенно держать срез. Здесь важны сразу три вещи: не делать слишком жидкое ягодное пюре, правильно растворить желатин и дать десерту достаточно времени в холодильнике.

Для формы диаметром 20 см получается высокий чизкейк с выраженным клубничным вкусом. Свежие ягоды идут и в начинку, и на верх, а отдельный слой готового клубничного желе не нужен.

Ингредиенты для формы 20 см

Для основы:

• песочное печенье — 220 г;
• сливочное масло — 90 г.

Для начинки:

• сливочный творожный сыр — 500 г;
• сливки 30–35% — 250 мл;
• клубника — 300 г;
• сахар — 100 г;
• желатин порошковый — 12 г;
• холодная вода для желатина — 60 мл;
• лимонный сок — 15 мл;
• ванильный экстракт — 1 ч. л. или ванильный сахар — 8 г;
• соль — маленькая щепотка.

Для верха:

• свежая клубника — 180–200 г.

Сделайте плотную основу из печенья

Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Если хотите особенно ровные бока, проложите внутри бортик ацетатной лентой.

Печенье измельчите в мелкую крошку. Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с печеньем. Масса должна напоминать влажный песок и держать форму при сжатии в ладони.

Пересыпьте крошку в форму и хорошо утрамбуйте ровным слоем. Уберите основу в холодильник минимум на 20–30 минут.

Клубнику лучше немного уварить

Клубнику для начинки очистите от чашелистиков, нарежьте и измельчите блендером. Перелейте пюре в небольшую кастрюлю, добавьте 30 г сахара из общего количества и лимонный сок.

Доведите до слабого кипения и готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Пюре должно стать чуть гуще, а его масса уменьшиться примерно до 240–250 г.

Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния. Слишком горячее пюре нельзя сразу соединять со сливочным сыром и взбитыми сливками.

Желатин сначала набухает в холодной воде

Залейте 12 г желатина 60 мл холодной воды и оставьте на 5–10 минут. Он должен полностью впитать воду и набухнуть.

После этого аккуратно прогрейте желатин на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, пока он не станет жидким и прозрачным. Не кипятите.

Перед введением в начинку желатин должен быть тёплым, но не горячим. Если он успел начать схватываться, его можно снова слегка прогреть.

Соберите клубничную начинку

Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника на 20–30 минут. Смешайте его с оставшимися 70 г сахара, ванилью и щепоткой соли до гладкости.

Добавьте остывшее клубничное пюре и перемешайте на небольшой скорости до однородного розового цвета.

Чтобы желатин не схватился нитями, сначала добавьте к нему 2–3 столовые ложки сырно-клубничной массы и хорошо перемешайте. Затем тонкой струйкой введите эту смесь обратно в основную миску, постоянно перемешивая.

Холодные сливки взбейте отдельно до мягких пиков. Они должны держать форму, но оставаться пластичными. Введите сливки в сырную массу в два приёма, аккуратно складывая лопаткой снизу вверх.

Чизкейку нужно не меньше 6 часов в холодильнике

Вылейте начинку на охлаждённую основу и разровняйте верх. Несколько раз слегка постучите формой о стол, чтобы убрать крупные воздушные полости.

Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Самый надёжный вариант — оставить чизкейк на ночь.

Когда начинка полностью стабилизируется, аккуратно снимите бортик формы и ацетатную ленту. Если чизкейк слегка прилип к стенкам, проведите вдоль края тонким тёплым ножом.

Клубнику для верха выкладывайте перед подачей

Свежую клубнику разрежьте пополам или на крупные ломтики и разложите сверху уже застывшего чизкейка. Так ягоды сохранят свежий вид и не дадут лишний сок на поверхности.

Для аккуратного среза используйте длинный острый нож. Перед каждым разрезом опускайте лезвие в горячую воду и вытирайте насухо.

Что делать, если желатин собрался комочками

Чаще всего это происходит из-за большой разницы температур. Очень тёплый раствор желатина попадает в холодную сырную массу и начинает схватываться отдельными нитями.

Поэтому удобнее сначала выровнять температуру: смешать желатин с несколькими ложками начинки и только затем вводить его в общую массу. Если небольшие комочки появились ещё до добавления сливок, массу можно коротко пробить погружным блендером.

Готовый чизкейк храните закрытым в холодильнике. Для лучшего вида свежую клубнику сверху желательно добавлять в день подачи.

Перед подачей дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 10–15 минут. Начинка станет чуть мягче и сливочнее, но останется достаточно стабильной для чистого среза.