Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Маринованные баклажаны удобно готовить через духовку: кусочки становятся мягкими, но не впитывают столько масла, как при жарке. После запекания их смешивают с тонко нарезанным луком, чесноком, петрушкой и кисло-сладким маринадом, а затем дают постоять в холодильнике.

Лучше всего брать плотные молодые баклажаны среднего размера. Кожицу снимать не нужно — она помогает кусочкам сохранить форму после запекания и маринования.

Ингредиенты на 5–6 порций

• баклажаны — 800 г;
• репчатый или красный лук — 120 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка — 25 г;
• растительное масло — 40 мл;
• уксус 9% — 25 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 8 г;
• чёрный перец — 1/4 ч. л.

Нарежьте баклажаны достаточно крупно

Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кружками или крупными полукружьями толщиной около 1,5 см.

Разложите кусочки на противне в один слой. Смажьте примерно половиной растительного масла с обеих сторон.

Запекайте 22–25 минут. В середине приготовления переверните. Готовые баклажаны должны легко прокалываться ножом, но не разваливаться при переносе лопаткой.

Маринад смешивайте отдельно

Пока баклажаны находятся в духовке, нарежьте лук тонкими полукольцами. Петрушку мелко порубите, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

В большой миске соедините уксус, оставшееся растительное масло, сахар, соль и чёрный перец. Перемешивайте, пока сахар и соль в основном не растворятся.

Добавьте лук, чеснок и петрушку и ещё раз перемешайте. Оставьте на 10–15 минут: за это время лук немного смягчится и отдаст сок в маринад.

Не перемешивайте горячие баклажаны слишком активно

После духовки дайте баклажанам постоять 10 минут. Они должны оставаться тёплыми, но уже не обжигать.

Переложите их в миску с маринадом и аккуратно перемешайте широкой лопаткой снизу вверх. Не используйте венчик и не разминайте кусочки ложкой — мякоть после запекания очень нежная.

Переложите закуску в стеклянный или пищевой контейнер, закройте крышкой и сразу уберите в холодильник.

Сколько мариновать

Пробовать баклажаны можно уже через 3–4 часа, но наиболее ровный вкус получается после 8–12 часов. За это время маринад успевает пропитать мякоть, а чеснок и лук становятся мягче по вкусу.

Перед подачей аккуратно перемешайте закуску и попробуйте. Если хочется чуть более выраженной кислинки, лучше добавить несколько капель уксуса уже в свою порцию, а не увеличивать его количество заранее.

Как хранить

Это холодильная закуска, а не заготовка для хранения при комнатной температуре. Держите баклажаны в закрытом контейнере при температуре около 4 °C и используйте в течение 3–4 дней.

Из-за свежего чеснока и растительного масла не оставляйте контейнер надолго на столе и не храните такую закуску неделями. Для длительного хранения баклажанов нужны отдельные рецептуры консервирования с проверенной кислотностью и обработкой.

Маринованные баклажаны хорошо подать холодными к картофелю, запечённому мясу или просто с хлебом. Если кусочки изначально не передержать в духовке, после ночи в маринаде они останутся нежными, но не превратятся в пюре.