Курица в кефирном маринаде с картофелем в духовке

Кефир в этом рецепте нужен не как соус для запекания, а именно как маринад. Он помогает специям равномерно покрыть курицу и даёт мягкую кисломолочную нотку, но если отправить в форму весь маринад, бёдра и картофель скорее будут тушиться, чем запекаться.

Поэтому здесь два отдельных этапа: курица спокойно маринуется в холодильнике, а картофель получает фору в духовке. После этого всё соединяется в одной форме и доходит одновременно — с румяными краями картофеля, мягкими томатами и сочными куриными бёдрами.

Кефир здесь нужен до духовки

Для 1 кг куриных бёдер достаточно примерно 300 мл кефира. Более жидкий маринад не сделает мясо заметно нежнее, зато оставит много влаги на поверхности. В кефир хорошо работают чеснок, сладкая паприка и сухие травы — вкус получается выраженным, но без отдельного уксуса или лимонного сока.

Бёдра лучше оставить в маринаде на 2–8 часов в холодильнике. Этого времени достаточно и для вкуса, и для текстуры. Мариновать птицу при комнатной температуре не нужно.

Ингредиенты

куриные бёдра на кости, с кожей — 1 кг, примерно 5–6 шт.;
кефир 2,5–3,2% — 300 мл;
чеснок — 3 зубчика;
сладкая паприка — 1 ч. л.;
сушёный орегано — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.

Для картофеля и томатов:

картофель — 800 г;
томаты черри — 200 г;
растительное или оливковое масло — 1,5 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
сушёный орегано — 1/2 ч. л.

Удобный порядок, чтобы всё приготовилось одновременно

Сначала смешайте кефир, измельчённый чеснок, паприку, орегано, соль и перец. Положите куриные бёдра в стеклянную, пластиковую или керамическую ёмкость, хорошо покройте маринадом, накройте и уберите в холодильник на 2–8 часов.

Когда придёт время готовить, разогрейте духовку до 200 °C. Картофель нарежьте дольками толщиной около 2–3 см, перемешайте с маслом, солью и орегано. Разложите в один слой в большой форме и поставьте в духовку на 20 минут.

Тем временем достаньте бёдра из маринада. Дайте лишнему кефиру стечь, а с кожи аккуратно снимите особенно толстый слой маринада ложкой или бумажным полотенцем. Использованный маринад больше не нужен.

Через 20 минут достаньте форму, переверните картофель, разложите между дольками куриные бёдра кожей вверх и добавьте целые или разрезанные пополам томаты черри.

Верните форму в духовку ещё на 35–40 минут. Время зависит от размера бёдер: готовая курица должна достичь не менее 74 °C в самой толстой части мяса, не касаясь термометром кости. Картофель к этому моменту должен легко прокалываться ножом.

Три детали, от которых зависит результат

Не выливайте маринад в форму. Кефир уже выполнил свою работу. Большое количество жидкости мешает коже и картофелю подрумяниваться. Маринад, соприкасавшийся с сырой птицей, безопаснее просто выбросить.

Не кладите сырой картофель одновременно с холодной курицей. Крупным долькам часто требуется больше времени, чем куриным бёдрам. Предварительные 20 минут в духовке решают эту проблему без фольги и без переваренной курицы.

Ориентируйтесь на температуру, а не на цвет сока. Курица может выглядеть готовой раньше или сохранять розоватый оттенок у кости. Надёжный критерий — 74 °C в самой толстой части.

После духовки оставьте блюдо на 5–10 минут. За это время соки внутри мяса распределятся, а картофель немного впитает ароматный сок из формы.