Картошка-гармошка с беконом, сыром и чесноком в духовке

У картошки-гармошки есть один момент, который решает почти всё: клубень должен успеть стать мягким внутри раньше, чем сыр и бекон пересохнут сверху. Поэтому начинку удобнее добавлять не сразу, а когда картофель уже почти готов. Так ломтики раскрываются, края начинают румяниться, а сыр в финале только успевает расплавиться.

Для блюда лучше выбрать продолговатые картофелины примерно одинакового размера. Тогда они запекутся одновременно, а надрезы получится сделать ровными.

Ингредиенты

• картофель крупный — 4 шт. (примерно 800–900 г);
• бекон — 120 г;
• твёрдый или полутвёрдый сыр — 100 г;
• сливочное масло — 35 г;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — около 1/2 чайной ложки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — для подачи.

Как нарезать картофель и не прорезать его насквозь

Картофель хорошо вымойте щёткой и обсушите. Молодую тонкую кожицу можно оставить. Если кожура грубая, клубни лучше очистить.

Положите картофелину между двумя деревянными палочками для еды или двумя ручками деревянных ложек. Сделайте поперечные надрезы с шагом примерно 3–4 мм. Нож будет упираться в ограничители и не прорежет клубень до конца. Внизу должна остаться цельная полоска толщиной около 7–10 мм.

Первый этап запекания

Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным. Добавьте измельчённый чеснок. Картофель переложите в форму, посолите и поперчите, затем кисточкой распределите чесночное масло по поверхности и, насколько возможно, между ломтиками.

Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C. Запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё около 10 минут. К этому моменту ломтики начнут расходиться, а картофель станет почти мягким.

Проверьте самый крупный клубень тонким ножом в нижней части. Если картофель ещё явно твёрдый, дайте ему дополнительные 5–10 минут без начинки.

Когда добавлять бекон и сыр

Бекон нарежьте небольшими тонкими кусочками, сыр — тонкими пластинками. Достаньте почти готовый картофель из духовки. Осторожно раздвигайте ломтики и вставляйте начинку, чередуя бекон и сыр. Заполнять каждый разрез не обязательно: так «гармошка» сохранит форму и не получится слишком тяжёлой.

Верните форму в духовку ещё на 10–15 минут при 190 °C. Сыр должен расплавиться, бекон слегка подрумяниться, а края картофельных ломтиков — стать золотистыми.

Как понять, что картошка готова

Не ориентируйтесь только на сыр сверху. Тонкий нож или деревянная шпажка должны легко входить в нижнюю, самую толстую часть клубня. Если середина ещё плотная, накройте форму фольгой и подержите картофель в духовке ещё несколько минут, чтобы верх не подгорел.

Перед подачей посыпьте картошку свежей зеленью. Если осталось немного чесночного масла, можно слегка смазать им горячие края сразу после духовки.

Что можно изменить

Вместо бекона подойдёт тонко нарезанная ветчина или копчёная грудинка. Если нужен вариант без мяса, оставьте только сыр и чесночное масло либо добавьте между отдельными ломтиками тонкие кусочки шампиньонов. Очень влажные начинки здесь лучше не использовать: они мешают краям картофеля подрумяниваться.

Самый удобный порядок здесь простой: сначала почти полностью запечь сам картофель, а уже потом добавить бекон и сыр. Тогда середина получается мягкой, края румянятся, а начинка не проводит в духовке лишний час.