Оджахури со свининой и картофелем на сковороде

В оджахури мясо и картофель должны не тушиться в общей жидкости, а хорошо подрумяниться. Поэтому свинину и картофель удобнее сначала готовить отдельно, а соединять уже почти готовыми. Тогда картофель сохраняет корочку, а мясо не пересыхает в ожидании, пока приготовятся остальные продукты.

Для этого варианта лучше всего подходит свиная шея: в ней достаточно жира, чтобы кусочки оставались сочными после сильной обжарки. Из посуды нужна одна большая тяжёлая сковорода и временно — тарелка или миска для готовых продуктов.

Ингредиенты на 4–5 порций

• свиная шея — 600 г;
• картофель — 700 г;
• репчатый лук — 250 г;
• помидоры — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 50 мл;
• молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• чёрный перец — 1/2 ч. ложки;
• сладкая паприка — 1 ч. ложка;
• острый красный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• кинза или петрушка — 20–25 г.

Если кинзу не любите, можно взять петрушку. В старой версии рецепта использовались укроп и базилик; это тоже допустимый домашний вариант, но для нового рецепта лучше оставить более характерную для грузинских мясных блюд зелень.

Почему мясо и картофель жарим по очереди

Свинину нарежьте крупными кусочками примерно 3 × 3 см. Картофель — дольками или крупными кубиками примерно такого же размера. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Помидоры разрежьте на 6–8 долек.

Разогрейте широкую сковороду на сильном огне, влейте примерно половину масла и выложите свинину в один слой. Если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо двумя партиями. Готовьте 8–10 минут, периодически переворачивая, пока кусочки хорошо не подрумянятся. Переложите мясо на тарелку.

Добавьте оставшееся масло и картофель. Первые несколько минут не перемешивайте его слишком часто — поверхности нужно успеть подрумяниться. В общей сложности картофель жарится около 12–15 минут, почти до готовности.

Собираем оджахури

Когда картофель почти готов, добавьте к нему лук. Жарьте ещё 4–5 минут, чтобы он стал мягче, но не исчез полностью.

Верните в сковороду свинину. Добавьте кориандр, чёрный перец, паприку, немного острого перца и соль. Перемешайте и прогревайте всё вместе ещё 3–4 минуты.

Чеснок добавьте ближе к концу — так его аромат останется заметным и он не успеет сгореть.

Последними идут помидоры. Им достаточно 2–3 минут на сильном огне: дольки должны прогреться и немного отдать сок, но не превратиться в томатную подливу. После этого снимите сковороду с огня и щедро посыпьте зеленью.

Как понять, что всё получилось

Хорошее оджахури не должно плавать в соусе. На дне может остаться немного мясного сока и масла, но картофель сохраняет поджаренную поверхность, а помидоры остаются отдельными кусочками.

Если положить все продукты в сковороду одновременно, результат будет другим: картофель скорее потушится, мясо отдаст много жидкости, а помидоры успеют развалиться раньше, чем появится нужная корочка.

Подавайте оджахури сразу, прямо со сковороды или на прогретом блюде. В Грузии для такой подачи часто используют кеци — глиняную или каменную сковороду, но дома обычная тяжёлая сковорода справляется с задачей нормально.

Это блюдо лучше не оставлять «до завтра ради вкуса»: самое интересное в нём — контраст сочного мяса, свежих помидоров и картофельной корочки именно сразу после приготовления.