Селёдка по-корейски с луком в томатном маринаде

В этом рецепте лука почти столько же, сколько рыбы, и это как раз правильно: после нескольких часов в кисло-пряном маринаде он теряет резкость, остаётся хрустящим и забирает на себя часть вкуса томата, перца и масла.

Старые домашние версии такой селёдки часто готовили из свежей или просто размороженной рыбы. Здесь лучше взять уже готовое слабосолёное филе. Уксус в этом рецепте нужен для вкуса и маринования лука, а не для того, чтобы сделать сырую рыбу безопасной.

Что понадобится

филе слабосолёной сельди — 600 г;
репчатый лук — 350 г;
растительное масло без запаха — 80 мл;
томатная паста — 30 г;
уксус 9% — 30 мл;
вода — 30 мл;
сахар — 15 г;
молотый чёрный перец — 1/2 ч. ложки;
молотая сладкая паприка — 1 ч. ложка;
острый красный перец — 1/4–1/2 ч. ложки;
молотый кориандр — 1/2 ч. ложки, по желанию.

Дополнительная соль обычно не нужна: её количество сильно зависит от самой сельди. Лучше попробовать рыбу до приготовления и только после этого решать, требуется ли щепотка соли в маринаде.

Маринад здесь лучше сначала прогреть

В небольшой кастрюле или сотейнике соедините растительное масло и томатную пасту. Прогревайте 1–2 минуты на слабом огне, постоянно размешивая. Паста станет более однородной, а вкус — мягче.

Добавьте сахар, чёрный перец, паприку, острый перец и кориандр. Перемешайте и снимите с огня. Влейте воду, а затем уксус. Маринад должен полностью остыть перед тем, как соприкоснётся с рыбой.

Собираем селёдку с луком

Филе проверьте на оставшиеся мелкие косточки и нарежьте кусочками шириной около 2–3 см. Лук разрежьте пополам и нарежьте не слишком тонкими полукольцами — примерно 3–4 мм.

В контейнере с крышкой смешайте сельдь и лук, затем влейте полностью остывший томатный маринад. Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки рыбы сохранили форму.

Закройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Более ровный вкус получается через 8–12 часов. За это время смесь можно один-два раза осторожно перемешать.

Каким должен получиться вкус

Здесь не нужна сильная уксусная резкость. Маринад должен быть одновременно кислым, слегка сладким и пряным, а томат — ощущаться фоном, а не превращать закуску в густой соус.

Если сама сельдь очень солёная, её можно предварительно ненадолго вымочить в холодной воде или молоке, затем хорошо обсушить. А вот добавлять в готовый маринад много воды не стоит — он станет жидким и хуже будет держаться на рыбе и луке.

Остроту проще всего регулировать красным перцем: для мягкого варианта достаточно четверти чайной ложки, для более заметного — половины.

Подача и хранение

Перед подачей дайте закуске постоять 10–15 минут вне холодильника и ещё раз перемешайте. Хорошо подходят отварной картофель, чёрный хлеб, свежий зелёный лук или укроп.

Храните селёдку только в холодильнике в закрытом контейнере и лучше съесть в течение 2–3 суток. Для длительного хранения эта домашняя закуска не предназначена.