Мясо по-тайски со сладким перцем и карри

Для мяса по-тайски лучше брать мягкую часть говядины и нарезать её тонкими полосками поперёк волокон. Тогда мясо быстро обжаривается и не требует долгого тушения.

Сладкий перец добавляется ближе к концу, чтобы он успел стать мягче, но сохранил форму. Соевый соус и карри идут в самом конце — так проще контролировать солёность и аромат.

Ингредиенты на 4 порции

• говядина без костей — 500 г;
• сладкий перец — 300 г;
• молоко 2,5–3,2% — 150 мл;
• соевый соус — 30 мл;
• карри — 5 г, примерно 1,5 ч. л.;
• растительное масло — 20 мл;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — только при необходимости;
• отварной рис для подачи — по желанию.

Нарежьте мясо тонко и поперёк волокон

Говядину обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте поперёк волокон полосками толщиной около 5–7 мм и длиной 4–6 см.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками примерно такой же длины. Так мясо и овощи будет удобнее перемешивать и подавать вместе.

Обжаривайте говядину небольшими порциями

Хорошо разогрейте широкую сковороду. Добавьте половину масла и выложите половину мяса одним слоем.

Обжаривайте на сильном огне примерно 1,5–2 минуты, быстро переворачивая полоски. Переложите мясо на тарелку и таким же способом обжарьте вторую половину.

Если положить все 500 г сразу в небольшую сковороду, температура резко упадёт и мясо начнёт выделять много сока вместо подрумянивания.

Молоко должно почти выпариться

Верните всё мясо в сковороду и влейте 150 мл молока. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки примерно 5–7 минут, периодически перемешивая.

К концу этого этапа свободной жидкости должно остаться совсем немного. Не нужно выпаривать молоко до сухой сковороды — достаточно, чтобы оно превратилось в тонкий слой соуса вокруг мяса.

Перец добавляйте после мяса

Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 4–5 минут. Он должен стать мягче, но не разваливаться.

Всыпьте карри, перемешайте и прогрейте около 30 секунд. Затем влейте соевый соус и готовьте ещё 1–2 минуты.

Попробуйте соус только после соевого соуса. Дополнительная соль часто вообще не нужна.

Подавайте сразу с рисом

Снимите сковороду с огня и дайте мясу постоять 2–3 минуты. Если соус кажется слишком густым, можно вмешать 1–2 ст. л. горячей воды.

Лучший гарнир здесь — нейтральный рассыпчатый рис: он хорошо собирает соус и не спорит со вкусом карри и сладкого перца.

Готовое блюдо должно оставаться сочным: мясо — мягким, перец — не разваренным, а соус — достаточно густым, чтобы обволакивать полоски говядины.