Картофельные зразы с мясом: румяные снаружи и сочные внутри

Картофельные зразы — хороший способ превратить обычные картофель и фарш в полноценное домашнее блюдо. Снаружи получается тонкая румяная корочка, внутри — мягкая картофельная оболочка и сочная мясная начинка с луком.

Чтобы зразы не разваливались на сковороде, важно хорошо обсушить картофель после варки, не перегружать основу мукой и полностью остудить начинку перед формовкой.

Ингредиенты на 8 зраз

• картофель — 1,2 кг;
• свино-говяжий фарш — 400 г;
• репчатый лук — 1 крупная луковица, около 150 г;
• яйцо — 1 штука;
• сливочное масло — 30 г;
• пшеничная мука — 80 г в картофельную массу + 20–30 г для формовки;
• растительное масло — 4–5 ст. ложек;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Подготовка картофеля

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой. После закипания посолите и варите 20–25 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими.

Воду слейте. Верните кастрюлю с картофелем на слабый огонь примерно на 1 минуту и аккуратно потряхивайте: лишняя влага должна испариться. Затем разомните картофель в однородное пюре без добавления молока.

Добавьте сливочное масло, перемешайте и оставьте пюре остывать до тёплого состояния.

Мясная начинка

Лук нарежьте мелким кубиком. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте фарш, разминайте его лопаткой и обжаривайте 8–10 минут до полной готовности. Посолите и поперчите. В готовой начинке не должно оставаться заметной жидкости.

Если используете кухонный термометр, мясной фарш должен достичь внутри не менее 71 °C. Готовую начинку переложите в тарелку и полностью остудите.

Картофельное тесто

В тёплое картофельное пюре добавьте яйцо и 80 г муки. Быстро перемешайте до однородности. Долго вымешивать массу не нужно.

Основа должна держать форму и оставаться мягкой. Если картофель был очень влажным и масса сильно липнет, добавьте ещё 1 столовую ложку муки. Лучше слегка припылить руки мукой при формовке, чем сделать картофельное тесто слишком плотным.

Как сформировать зразы

Разделите картофельную массу на 8 примерно одинаковых частей. Каждую часть расплющите в ладони в лепёшку толщиной около 1 см.

В центр положите 1–1,5 столовой ложки остывшей мясной начинки. Поднимите края картофельной лепёшки, соедините их над начинкой и аккуратно защипните.

Придайте заготовке овальную форму. Слегка обваляйте в муке и стряхните излишки.

Обжаривание

Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла. Выложите зразы швом вниз, оставляя между ними немного свободного места.

Жарьте примерно 3–4 минуты до уверенной золотистой корочки. Переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 3–4 минуты с другой стороны.

Следующую партию жарьте так же, при необходимости добавив немного масла. Слишком сильный огонь не нужен: картофель быстро подгорит раньше, чем зраза равномерно прогреется.

С чем подать

Подавайте зразы горячими со сметаной, грибным или сметанно-чесночным соусом. Хорошо подходят свежие овощи, солёные огурцы и простой салат из капусты.

Как хранить и разогревать

Остывшие зразы переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревать удобнее на сковороде под крышкой на небольшом огне или в духовке при 170 °C около 10 минут.

Частые ошибки

• Влажное картофельное пюре. Из такой массы сложно сформировать плотные заготовки.
• Слишком много муки. Зразы становятся тяжёлыми и теряют нежную картофельную текстуру.
• Горячая начинка. Она размягчает картофельную оболочку и может привести к разрывам.
• Слишком много начинки. Края трудно соединить, и зразы раскрываются при жарке.
• Раннее переворачивание. Сначала должна сформироваться корочка, иначе заготовка может прилипнуть и порваться.

Варианты

В мясную начинку можно добавить немного обжаренных шампиньонов или зелени. Если хочется приготовить вариант без мяса, начинку делают из грибов с луком или тушёной капусты — технология формовки и обжаривания остаётся практически такой же.

Удачные картофельные зразы не требуют сложной техники: плотное картофельное пюре, полностью готовая и остывшая начинка и спокойная жарка на среднем огне. Тогда корочка получается румяной, а внутри зразы остаются мягкими и сочными.