Кабачки в кляре на сковороде: сочные внутри и румяные снаружи

У кабачков в кляре всё обычно упирается в две вещи. Первая — кляр сползает, и вместо аккуратной корочки получается что-то рыхлое. Вторая — сами кабачки успевают выпустить много влаги, из-за чего обжарка идёт не так бодро, как хотелось бы. Здесь рецепт собран так, чтобы этого избежать: кабачки сначала слегка обсушиваются и припорашиваются мукой, а кляр делается не жидким, а умеренно густым. В итоге кусочки хорошо покрываются, быстро румянятся и остаются мягкими внутри.

Такое блюдо можно подать как тёплую закуску, лёгкий ужин или гарнир. Особенно хорошо оно идёт летом, когда кабачки молодые, с тонкой кожицей и почти без крупных семян.

Ингредиенты

• молодые кабачки — 700–800 г;
• яйца — 2 шт.;
• кефир или простокваша — 120 мл;
• пшеничная мука — 120–140 г для кляра;
• мука для обсыпки — 2–3 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик в кляр по желанию;
• соль — 1 чайная ложка без горки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Для быстрого соуса: сметана — 150 г, чеснок — 1 зубчик, укроп или петрушка — 1–2 столовые ложки, соль по вкусу.

Какие кабачки лучше взять

Для этого рецепта удобнее всего небольшие молодые кабачки. Их не нужно чистить полностью и не приходится вырезать грубую сердцевину. Если кабачки крупные и уже с плотными семенами, серединку лучше убрать, а сами кусочки сделать чуть тоньше, чтобы они успевали приготовиться одновременно с кляром.

Нарезать можно кружками, длинными пластинками или брусочками. В этой версии удобнее делать брусочки толщиной около 1 см и длиной 6–8 см. Их проще переворачивать, и кляр на них держится довольно уверенно.

Подготовка кабачков

Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте. Если кожица совсем тонкая, её можно оставить. Если овощ уже не самый молодой, снимите её частично или полностью. Нарезанные кусочки слегка посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время они отдадут немного влаги.

Потом переложите кабачки на бумажные полотенца и хорошо промокните. Этот шаг кажется мелочью, но именно он заметно помогает: чем суше поверхность, тем лучше держится сначала мука, а потом и сам кляр.

Как сделать кляр

В миске взбейте яйца с кефиром или простоквашей, добавьте немного соли, перец и, если хочется, мелко натёртый или пропущенный через пресс чеснок. Затем постепенно подсыпайте муку и размешивайте венчиком, чтобы не осталось комков.

Консистенция должна быть примерно как у густого питьевого йогурта или теста на тонкие оладьи. Слишком жидкий кляр стечёт в сковороду, а слишком густый ляжет тяжело и может не успеть приготовиться внутри. Если смесь получилась плотнее, чем нужно, добавьте 1–2 столовые ложки кефира. Если слишком жидкая — немного муки.

Как жарить кабачки в кляре

Подготовьте две миски: в одну насыпьте муку для обсыпки, во вторую перелейте кляр. Каждый кусочек кабачка сначала слегка обваляйте в муке, затем окуните в кляр. Благодаря этой короткой промежуточной обсыпке покрытие держится намного лучше.

На сковороде разогрейте растительное масло слоем 3–5 мм. Масло должно быть горячим, но не дымящим. Выложите кабачки в один слой, не слишком плотно. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока кляр не станет золотистым.

Готовые кусочки перекладывайте на тарелку с бумажным полотенцем. Если положить их сразу высокой горкой, нижний слой быстро размягчится от пара. Лучше дать им полежать свободнее хотя бы пару минут.

Быстрый соус к кабачкам

Пока жарится последняя партия, можно сделать простой сметанный соус. Смешайте сметану, рубленую зелень, измельчённый чеснок и небольшую щепотку соли. Если хочется более лёгкого вкуса, часть сметаны можно заменить густым йогуртом без добавок.

Такой соус не перебивает кабачки, а просто добавляет свежести. Подавать его лучше отдельно, чтобы корочка дольше оставалась сухой.

Что чаще всего влияет на результат

Если кабачки нарезаны слишком толсто, они будут дольше готовиться, а кляр за это время может чрезмерно подрумяниться. Если масла совсем мало и сковорода недостаточно прогрета, покрытие впитает жир и станет тяжёлым. А если попытаться перевернуть кусочки слишком рано, кляр легко повредить.

Есть и ещё один момент: кляр по ходу жарки постепенно густеет, потому что в него попадает немного муки. Это нормально. Просто подлейте ложку кефира или воды и быстро размешайте.

Как подать

Кабачки в кляре вкуснее всего тёплыми, сразу после жарки. Их можно подать с соусом, молодой картошкой, свежими помидорами или просто как самостоятельную сезонную закуску. В холодном виде они тоже съедобны, но корочка уже будет мягче.

Здесь не нужен сложный набор продуктов. Достаточно хороших молодых кабачков, правильной густоты кляра и спокойной жарки без спешки. Тогда снаружи получится румяная оболочка, а внутри — мягкая и сочная середина.