Чесночные пампушки на кефире на сковороде без дрожжей

Эти чесночные пампушки отличаются от привычных дрожжевых булочек к борщу: тесто здесь замешивается на кефире с содой и готовится прямо на сковороде. Получается быстрый домашний вариант без расстойки и духовки — небольшие мягкие кусочки теста с румяными сторонами, которые ещё горячими пропитываются чесночной заправкой.

Главная ошибка в таком рецепте — забить тесто мукой. Оно должно быть мягким и лишь слегка липким сразу после замеса. После короткого отдыха станет заметно удобнее в работе.

Ингредиенты на 20–24 небольшие пампушки

• кефир — 250 мл;
• пшеничная мука — 350 г плюс немного для подпыла;
• пищевая сода — 5 г, примерно 1 ч. л. без горки;
• сахар — 5 г, 1 ч. л.;
• соль — 5 г, примерно 3/4 ч. л.;
• растительное масло — 15 мл, 1 ст. л.

Для чесночной заправки:

• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 30 мл, 2 ст. л.;
• тёплая вода — 20 мл;
• укроп — 10 г;
• соль — 1/4 ч. л.

Кефир не нужно сильно нагревать

Кефир заранее достаньте из холодильника или слегка подогрейте, чтобы он был примерно комнатной температуры. Горячим делать его не нужно.

Перелейте кефир в миску, добавьте соду, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и оставьте на 2–3 минуты. Смесь слегка вспенится — это нормальная реакция кислоты кефира с содой.

Муку добавляйте постепенно

Всыпьте сначала около 320 г муки и перемешайте ложкой. Затем добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, пока тесто не соберётся в мягкий комок.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и коротко вымесите — достаточно 2–3 минут. Оно должно оставаться мягким. Если подсыпать муку до совершенно сухой и тугой поверхности, пампушки получатся плотными.

Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте на 10–15 минут. За это время мука впитает влагу, и раскатывать будет проще.

Не делайте заготовки толще сантиметра

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 8–10 мм. Нарежьте ножом на квадраты примерно 3–4 см. Такая форма удобнее шариков: плоские заготовки быстрее и равномернее пропекаются на сковороде.

Обрезков почти не остаётся, поэтому тесто не приходится несколько раз раскатывать и дополнительно забивать мукой.

Готовьте на умеренном огне под крышкой

Хорошо прогрейте сковороду с толстым дном, затем уменьшите огонь до слабого или умеренно-слабого. Для первой партии можно едва смазать поверхность каплей масла, а на хорошей антипригарной сковороде обойтись совсем без него.

Разложите заготовки с небольшими промежутками и накройте крышкой. Готовьте примерно 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты под крышкой.

Если корочка темнеет быстрее, чем середина успевает пропечься, огонь слишком сильный. Первая пампушка — удобный ориентир: разломите её и убедитесь, что внутри нет влажного сырого теста.

Чесночную заправку наносите на горячие пампушки

Пока готовится последняя партия, измельчите чеснок, мелко нарежьте укроп и смешайте их с солью, растительным маслом и тёплой водой.

Сложите горячие пампушки в большую миску или кастрюлю с крышкой, полейте заправкой и аккуратно несколько раз встряхните. Так чеснок и зелень распределятся равномернее, чем если смазывать каждый кусочек отдельно.

Оставьте под крышкой на 5 минут и подавайте тёплыми. За это время поверхность станет мягче, а чесночная заправка успеет впитаться.

Это быстрый вариант, а не классические дрожжевые пампушки

В украинской кухне чесночные пампушки к борщу обычно делают из дрожжевого теста и выпекают как небольшие булочки. Версия на кефире с содой и сковородой — современная домашняя адаптация для случая, когда хочется обойтись без длительной расстойки и духовки.

Именно поэтому здесь не стоит пытаться получить высокий воздушный мякиш дрожжевой булочки. Правильный результат для этой версии — мягкая середина, тонкая румяная корочка и выраженная чесночная пропитка.

Лучше всего эти пампушки есть сразу после приготовления. Если что-то осталось, храните их в закрытой ёмкости в холодильнике и разогрейте перед подачей; свежую чесночную заправку удобнее делать небольшими порциями непосредственно перед едой.