Сырный суп с курицей и овощами: сливочный и сытный

В сырном супе важен не столько длинный список продуктов, сколько момент, когда в кастрюлю попадает сыр. Если добавить его слишком рано и потом долго кипятить суп, вкус становится грубее, а текстура может получиться неоднородной. Здесь всё устроено проще: сначала доводятся до готовности курица и овощи, а плавленый сыр вмешивается уже в самом конце.

В результате получается обычный домашний суп, но с более мягким, сливочным бульоном. Картофель даёт ему нужную плотность, морковь и лук добавляют сладость, а курица делает блюдо достаточно сытным без лишней тяжести.

Ингредиенты

• куриное филе бедра без кожи — 450 г;
• вода — 1,6 л;
• картофель — 400 г;
• морковь — 1 средняя, около 120 г;
• репчатый лук — 1 средняя головка, около 120 г;
• плавленый сливочный сыр — 200 г;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• укроп или петрушка — небольшой пучок.

Если вместо филе бедра используется куриная грудка, её лучше не переваривать. Для супа также подойдёт заранее сваренный куриный бульон: в этом случае часть воды или всю воду можно заменить им.

Сначала курица и овощи

Лук нарежьте небольшим кубиком, морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Картофель нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. Курицу нарежьте небольшими кусочками, чтобы она готовилась одновременно с овощами.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, готовьте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая. Сильного подрумянивания здесь не нужно: овощи должны стать мягче и дать аромат.

Добавьте курицу и готовьте ещё 2–3 минуты, пока поверхность кусочков не посветлеет. Влейте горячую воду, положите лавровый лист и доведите до слабого кипения. Снимите пену, если она появится, и варите около 10 минут.

Затем добавьте картофель. Продолжайте варить на небольшом огне ещё 12–15 минут, пока картофель не станет мягким, а курица полностью не приготовится. Если пользуетесь кухонным термометром, температура курицы внутри должна достигать 74 °C.

Когда добавлять плавленый сыр

Убавьте огонь до минимального. Если сыр плотный в брикетах, заранее нарежьте его мелкими кубиками или натрите на тёрке. Мягкий сливочный сыр из ванночки можно добавлять ложкой небольшими порциями.

Положите сыр в суп и спокойно размешивайте, пока он полностью не разойдётся в горячем бульоне. После этого не нужно устраивать бурное кипение. Достаточно хорошо прогреть суп ещё 2–3 минуты.

Только теперь попробуйте на соль. Плавленый сыр сам по себе солёный, поэтому если посолить суп заранее, легко переборщить. Добавьте чёрный перец, при необходимости соль и снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу немного постоять

Добавьте рубленый укроп или петрушку, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 7–10 минут. За это короткое время вкус становится ровнее, а бульон чуть плотнее.

Если суп кажется слишком густым, его можно развести небольшим количеством горячей воды или бульона. Если хочется более насыщенной текстуры, наоборот, достаточно слегка размять ложкой несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле. Сливки для этого рецепта не обязательны: плавленого сыра уже хватает, чтобы получить мягкую сливочную основу.

Что подать к сырному супу

Самое простое дополнение — сухарики или небольшие гренки. Их лучше положить уже в тарелку непосредственно перед едой, чтобы они не успели размокнуть. Хорошо подходят и тонкие ломтики подсушенного хлеба с чесноком.

Суп лучше есть свежим и горячим. После холодильника его разогревают на небольшом огне, не доводя до долгого активного кипения, и время от времени перемешивают.

В этом варианте сыр не пытается заменить весь вкус супа, а связывает курицу, картофель и овощи в одну мягкую основу. Поэтому блюдо остаётся понятным домашним обедом, а не превращается в слишком густой сырный соус.