Фокачча с моцареллой: мягкая сырная лепёшка

Эта фокачча получается не тонкой и хрустящей, а мягкой, высокой и почти булочной по текстуре. В тесте есть молоко, яйцо и сливочное масло, а моцарелла прячется в глубоких надрезах и плавится прямо во время выпечки.

Особенно хороша она тёплой, когда сыр ещё тянется, а мякиш остаётся очень мягким. Такая лепёшка подходит вместо хлеба к супу, салату или просто к чаю.

Ингредиенты

• пшеничная мука — 500 г;
• молоко — 270 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
• сахар — 25 г;
• соль — 8 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 70 г;
• моцарелла — 200 г.

Для смазывания перед выпечкой понадобится ещё 1 небольшое яйцо и 1 столовая ложка молока.

Замешиваем мягкое тесто

Молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.

Вбейте яйцо и снова перемешайте. В отдельной большой миске соедините муку и соль.

Влейте молочную смесь в муку и начните замешивать тесто. Когда сухой муки почти не останется, постепенно вмешайте мягкое сливочное масло.

Месите около 8–10 минут. Тесто должно получиться мягким, гладким и эластичным. Оно может слегка липнуть к пальцам, но забивать его дополнительной мукой не стоит.

Даём тесту спокойно подняться

Соберите тесто в шар, переложите в слегка смазанную миску и накройте. Оставьте в тёплом месте примерно на 60–90 минут — объём должен увеличиться примерно вдвое.

Круглую форму или противень диаметром около 30 см застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Переложите тесто и аккуратно растяните его руками в толстую лепёшку.

Накройте и оставьте ещё на 25–35 минут.

Как добавить моцареллу

Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте брусочками толщиной примерно 1 см. Если сыр очень влажный, промокните его бумажным полотенцем — лишняя сыворотка тесту здесь не нужна.

Острым ножом сделайте на поверхности несколько глубоких параллельных надрезов, не прорезая тесто до самого дна. Затем сделайте надрезы в другом направлении, чтобы получилась крупная сетка.

Вложите полоски моцареллы в бороздки и слегка прижмите края теста вокруг сыра.

Выпекаем до уверенной румяной корочки

Разогрейте духовку до 210 °C в режиме верх-низ.

Яйцо для смазывания размешайте со столовой ложкой молока и аккуратно смажьте открытые участки теста, стараясь не заливать смесью сами сырные бороздки.

Выпекайте примерно 20–25 минут на среднем уровне духовки. Верх должен стать золотистым, а края — хорошо подрумяниться.

После духовки оставьте фокаччу в форме на 5 минут, затем переложите на решётку. Для особенно мягкой корочки можно прикрыть её чистым полотенцем ещё на 10 минут.

Когда подавать

Самая выразительная текстура получается через 10–15 минут после выпечки: хлеб уже не обжигает, но моцарелла внутри ещё остаётся мягкой и тягучей.

Полностью остывшую лепёшку лучше хранить плотно закрытой не дольше двух суток. Перед подачей кусочки можно прогреть несколько минут в духовке или на сухой сковороде под крышкой.

Надрезы здесь работают не только для красоты: по ним фокаччу удобно разламывать на небольшие мягкие кусочки, внутри которых остаётся расплавленная моцарелла.