Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками

У хорошего супа-пюре из цветной капусты должна быть гладкая, кремовая текстура без ощущения густого картофельного пюре. Для этого картофеля нужно немного — только чтобы дать телу супу плотность, а основной вкус оставить за капустой.

Горчицу лучше вынести в гренки. Тогда сам суп остаётся мягким и сливочным, а хрустящие кусочки хлеба дают яркую дижонскую нотку в каждой ложке.

Ингредиенты на 4–5 порций

• цветная капуста — 800 г соцветий;
• картофель — 180 г;
• репчатый лук — 120 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• овощной или куриный бульон — 750 мл плюс немного для регулировки густоты;
• сливки 10–20% — 120 мл;
• сливочное масло — 15 г;
• оливковое масло — 10 мл;
• соль — по вкусу;
• чёрный или белый перец — по вкусу.

Для горчичных гренок:

• вчерашний багет или другой плотный белый хлеб — 120 г;
• дижонская горчица — 20 г;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 10 мл;
• твёрдый сыр — 25 г;
• сушёный тимьян — 1/2 ч. л.;
• соль — небольшая щепотка.

Сначала подготовьте гренки

Разогрейте духовку до 190 °C. Хлеб нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.

Растопите сливочное масло, смешайте его с оливковым маслом, дижонской горчицей, тимьяном и щепоткой соли. Добавьте хлеб и тщательно перемешайте, чтобы заправка распределилась по всем кусочкам.

Всыпьте мелко натёртый сыр, ещё раз перемешайте и разложите хлеб на противне в один слой.

Запекайте 10–12 минут, один раз перемешав примерно в середине приготовления. Гренки должны стать сухими снаружи и равномерно золотистыми. После духовки оставьте их на противне остывать.

Не подрумянивайте лук слишком сильно

Лук нарежьте небольшими кубиками, картофель — кусочками по 1,5–2 см. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, толстые части стебля тоже можно использовать, нарезав их мельче.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и готовьте на умеренном огне 6–7 минут до мягкости и прозрачности. Сильная зажарка здесь не нужна: она изменит цвет и вкус супа.

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.

Капуста должна стать полностью мягкой

Положите в кастрюлю картофель и цветную капусту. Влейте 750 мл горячего бульона, доведите до слабого кипения и готовьте под неплотно закрытой крышкой примерно 15–18 минут.

Проверьте самый крупный кусочек картофеля и толстую часть соцветия ножом. Для супа-пюре овощи должны быть не просто готовыми, а очень мягкими — тогда масса получится гладкой без долгого измельчения.

Густоту регулируйте после измельчения

Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до максимально однородной текстуры.

Влейте сливки, перемешайте и снова поставьте на слабый огонь на 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения. Если суп получился гуще, чем нравится, добавляйте горячий бульон небольшими порциями по 50 мл.

Только после этого посолите и поперчите. Количество соли зависит от того, насколько солёным был сам бульон.

Гренки добавляйте уже в тарелку

Разлейте горячий суп по тарелкам и положите сверху горчичные гренки непосредственно перед подачей. Если бросить их в кастрюлю заранее, они быстро размокнут и потеряют смысл.

Дополнительно можно посыпать суп зелёным луком или петрушкой. Сыр сверху не обязателен: его уже достаточно в хрустящих гренках.

Как хранить суп

Остывший суп переложите в закрытую ёмкость и уберите в холодильник. При температуре около 4 °C готовые супы обычно хранят 3–4 дня. Гренки держите отдельно в сухом закрытом контейнере и добавляйте только при подаче.

Главный ориентир перед подачей — консистенция: суп должен свободно стекать с ложки, но оставаться бархатистым и однородным. А гренки дают ему именно тот контраст, которого часто не хватает мягким овощным супам-пюре.