Шоколадная колбаса из печенья со сгущёнкой и какао

У шоколадной колбасы важен не только вкус, но и срез. Если всё печенье измельчить в пыль, получится просто плотная шоколадная масса. Если оставить слишком крупные куски, рулет будет крошиться при нарезке. Поэтому часть печенья превращаем в крошку, а часть ломаем небольшими кусочками — именно они дают характерный «мозаичный» рисунок.

В этой версии нет сырых яиц. Плотность после охлаждения дают сливочное масло, сгущённое молоко и печенье, а грецкие орехи добавляют ещё один слой текстуры.

Ингредиенты на 2 небольшие колбаски

• сахарное или песочное печенье — 400 г;
• сгущённое молоко с сахаром — 300 г;
• сливочное масло — 150 г;
• какао-порошок без сахара — 35 г;
• грецкие орехи — 80 г;
• соль — небольшая щепотка;
• сахарная пудра — 1 ст. л. по желанию, для поверхности.

Печенье не измельчайте одинаково

Примерно 250 г печенья измельчите до средней и мелкой крошки. Оставшиеся 150 г поломайте руками на кусочки размером примерно 5–10 мм.

Не нужно добиваться математической точности. Важно, чтобы в миске одновременно были и мелкие частицы, которые свяжут шоколадную массу, и заметные светлые кусочки для красивого среза.

Грецкие орехи прогрейте на сухой сковороде 4–5 минут, полностью остудите и крупно порубите.

Шоколадную основу не нужно кипятить

Сливочное масло растопите на слабом огне. Снимите с плиты, добавьте какао и щепотку соли, тщательно перемешайте венчиком до гладкой тёмной массы без сухих комков.

Добавьте сгущённое молоко и снова перемешайте до однородности. Сильно нагревать или кипятить смесь не нужно.

Вылейте шоколадную основу в миску с печеньем и орехами. Перемешивайте лопаткой, пока вся крошка не станет равномерно шоколадной.

Как понять, что масса правильной густоты

Готовая смесь должна собираться в плотный комок при нажатии лопаткой, но оставаться пластичной. Она не должна растекаться по миске и одновременно не должна рассыпаться на сухие крошки.

Если масса кажется слишком мягкой, оставьте её на 10–15 минут: печенье впитает часть влаги, а масло начнёт остывать. Если после этого она всё ещё слишком липкая, можно добавить 20–30 г измельчённого печенья.

Если смесь, наоборот, явно рассыпается, добавляйте сгущённое молоко по 1 столовой ложке, каждый раз хорошо перемешивая.

Формуйте две колбаски, а не одну толстую

Разделите массу пополам. Выложите каждую часть на лист пергамента или пищевой плёнки и сформуйте плотный цилиндр диаметром примерно 4–5 см.

Плотно заверните, закрутите концы и несколько раз прокатайте свёрток по столу, чтобы убрать пустоты и сделать форму ровнее.

Уберите обе колбаски в холодильник минимум на 4 часа. Ещё удобнее приготовить их вечером и оставить до следующего дня.

Нарезайте только хорошо охлаждённой

Перед подачей снимите упаковку. Если хочется подчеркнуть сходство с салями, поверхность можно очень тонко припылить сахарной пудрой.

Нарезайте острым ножом ломтиками толщиной примерно 8–10 мм. Если колбаса слишком долго стояла при комнатной температуре и стала мягкой, верните её в холодильник на 20–30 минут.

Чем эта версия отличается от пирожного «Картошка»

Состав у двух десертов действительно пересекается, но результат разный. Для «Картошки» печенье обычно измельчается гораздо равномернее, а масса формуется отдельными пирожными. Здесь специально остаются крупные светлые кусочки печенья и орехов, а весь десерт стабилизируется одним плотным рулетом и нарезается ломтиками.

Храните готовую шоколадную колбасу плотно завёрнутой в холодильнике. Она хорошо подходит для приготовления заранее: после нескольких часов охлаждения текстура становится даже стабильнее.

Главный ориентир здесь — не точная форма цилиндра, а консистенция перед охлаждением. Если масса пластичная, не течёт и хорошо уплотняется вокруг кусочков печенья, после холодильника колбаса будет держать форму и аккуратно резаться.