Ореховый кекс «Мазурка» с сухофруктами

Кекс «Мазурка» с грецкими орехами, изюмом, курагой и черносливом: много начинки, тонкий слой теста и насыщенный домашний вкус.

«Мазурка» — это выпечка, в которой сухофруктов и орехов почти столько же, сколько теста. Поэтому она получается плотной, насыщенной и хорошо нарезается небольшими кусочками. В этом варианте используются грецкие орехи, изюм, курага и чернослив.

Главное — хорошо обсушить сухофрукты и не пытаться сделать тесто жидким. Оно должно быть густым и лишь связывать начинку. Тогда орехи и сухофрукты распределятся равномерно и не осядут на дно.

Форма: 22 × 22 см или круглая 24 см
Порции: 10–12
Подготовка: 25 минут
Выпечка: 35–45 минут
Температура: 175 °C

Ингредиенты

• яйца — 3 крупных;
• сахар — 170 г;
• пшеничная мука — 190 г;
• разрыхлитель — 7 г;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 10 г;
• грецкие орехи — 160 г;
• изюм — 120 г;
• курага — 100 г;
• чернослив без косточек — 100 г;
• растительное масло без запаха — 40 мл;
• мука для сухофруктов — 1 ст. ложка;
• сахарная пудра — для подачи, по желанию.

Подготовка продуктов

Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут. Курагу и чернослив также промойте, затем обсушите. Все сухофрукты должны быть без лишней влаги.

Курагу и чернослив нарежьте кусочками размером примерно с крупную изюминку. Орехи крупно порубите ножом. Не измельчайте их в крошку — в готовом кексе должны чувствоваться кусочки.

Форму застелите бумагой для выпечки. Духовку заранее разогрейте до 175 °C.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте начинку. Смешайте изюм, курагу, чернослив и грецкие орехи.
2. Добавьте муку. Посыпьте смесь столовой ложкой муки и перемешайте, чтобы кусочки были покрыты тонким слоем.
3. Взбейте яйца. Соедините яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте 5–6 минут до светлой пышной массы.
4. Добавьте масло. Влейте растительное масло тонкой струйкой и коротко перемешайте.
5. Введите сухие продукты. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой.
6. Добавьте начинку. Всыпьте сухофрукты и орехи. Перемешайте так, чтобы густое тесто распределилось между кусочками.
7. Переложите в форму. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой.
8. Испеките. Выпекайте при 175 °C 35–45 минут. После 35 минут проверьте деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста.
9. Остудите в форме. Оставьте на 15 минут, затем перенесите на решётку.
10. Дайте созреть. Полностью остывший кекс заверните в бумагу и оставьте на несколько часов. После этого он нарезается аккуратнее.

Советы по процессу

Обсушите сухофрукты. Влажный изюм или чернослив разжижает тесто вокруг себя и мешает равномерной выпечке.

Не рубите орехи слишком мелко. Иначе вкус останется, а характерная текстура исчезнет.

Не добавляйте лишнюю жидкость. Тесто должно быть плотным — это нормально для «Мазурки».

Не передерживайте. Из-за большого количества начинки шпажка может быть слегка влажной от сухофруктов, но на ней не должно быть сырого теста.

Режьте после полного охлаждения. Горячий кекс крошится и кажется более влажным.

С чем подать

Кекс хорошо подходит к чаю и кофе. Из-за насыщенной начинки его лучше нарезать небольшими квадратами или тонкими ломтиками.

Дополнительный крем не нужен. Достаточно слегка присыпать поверхность сахарной пудрой.

Как хранить

Полностью остывший кекс заверните в пергамент, затем уберите в контейнер. При комнатной температуре он хорошо хранится 3–4 дня.

В холодильнике можно держать до недели, но перед подачей лучше дать ломтикам немного согреться.

Кекс можно заморозить целиком или порциями на срок до одного месяца. Размораживайте в упаковке при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Начинка осела. Сухофрукты были влажными или их не обваляли в муке.
• Кекс сухой. Его передержали или использовали слишком большую форму.
• Середина сырая. Слой получился слишком толстым либо температура духовки была низкой.
• Кекс разваливается. Его нарезали горячим.
• Орехи горчат. Использовались старые или прогорклые ядра.

Небольшие варианты

С вяленой вишней. Замените половину изюма вишней или клюквой.

С миндалём. Часть грецких орехов можно заменить миндалём или фундуком.

С цитрусовой ноткой. Добавьте цедру одного апельсина.

В виде печенья. Распределите тесто слоем около 1,5 см на противне и выпекайте 20–25 минут, затем нарежьте ромбами.

Итог

В кексе «Мазурка» главное место занимают орехи и сухофрукты, а тесто лишь соединяет их. Хорошо обсушенная начинка, густая консистенция и спокойная выпечка при 175 °C дают плотный, ароматный кекс, который особенно хорошо режется после полного охлаждения.