Шифоновый бисквит: высокий, мягкий и воздушный

Готовим высокий шифоновый бисквит на растительном масле

Шифоновый бисквит отличается от классического тем, что в тесто добавляют растительное масло, а белки взбивают отдельно. Благодаря этому корж получается высоким, мягким и чуть более влажным, чем обычный бисквит. Он хорошо режется на слои, подходит для тортов и при этом вкусен сам по себе.

Главная сложность здесь не в составе, а в аккуратном соединении теста со взбитыми белками. Если не торопиться и не перемешивать слишком резко, бисквит поднимается ровно и после остывания почти не оседает.

Ингредиенты

• яйца категории C1 — 5 штук;
• пшеничная мука — 150 г;
• сахар — 150 г;
• молоко — 80 мл;
• растительное масло без запаха — 60 мл;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — 1 щепотка;
• лимонный сок — 1 чайная ложка.

Пропорции рассчитаны на форму диаметром 20 см. В форме 22 см бисквит получится немного ниже, а время выпечки может сократиться на 5 минут.

Подготовка продуктов

Яйца заранее достаньте из холодильника. Аккуратно разделите их на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они будут хуже взбиваться.

Муку соедините с разрыхлителем и просейте дважды. Молоко и растительное масло смешайте в отдельной миске.

Дно формы застелите пергаментом. Бока смазывать не нужно: тесто должно цепляться за стенки и подниматься вверх.

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку. Установите температуру 160 °C в режиме верх-низ.
2. Смешайте желтки. Добавьте к желткам 50 г сахара и ванильный сахар. Взбейте 2–3 минуты до светлой массы.
3. Добавьте жидкость. Влейте смесь молока и растительного масла, перемешайте венчиком.
4. Введите муку. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности.
5. Начните взбивать белки. Добавьте щепотку соли и лимонный сок. Взбивайте на средней скорости до лёгкой пены.
6. Добавьте сахар. Постепенно всыпьте оставшиеся 100 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
7. Соедините массы. Добавьте треть белков к желтковому тесту и аккуратно перемешайте. Затем введите оставшиеся белки в два приёма.
8. Переложите тесто. Вылейте его в форму и слегка прокрутите её вокруг оси.
9. Выпекайте. Поставьте форму на средний уровень духовки на 45–50 минут.
10. Проверьте готовность. Шпажка должна выходить сухой, а верх — пружинить при лёгком нажатии.
11. Остудите. Переверните форму вверх дном и оставьте до полного остывания.
12. Извлеките. Проведите тонким ножом вдоль стенок и аккуратно достаньте корж.

Советы по процессу

Не пересушивайте белки. Слишком плотная масса плохо соединяется с тестом и оставляет комки.

Не смазывайте стенки формы. Иначе бисквиту будет сложнее удержаться и подняться.

Перемешивайте снизу вверх. Круговые движения быстро осаживают воздух.

Не открывайте духовку первые 35 минут. Резкий перепад температуры может осадить середину.

Остужайте вверх дном. Это помогает сохранить высоту и не даёт коржу провалиться.

С чем подать

Шифоновый бисквит можно просто присыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Он хорошо сочетается с джемом, ягодами, фруктовым пюре и лёгким сливочным кремом.

Для торта лучше дать коржу отлежаться 6–8 часов. После этого он легче режется и меньше крошится.

Как хранить

Остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и храните при комнатной температуре до 2 суток.

В холодильнике он сохраняется до 4 суток, но перед подачей лучше дать ему согреться 20–30 минут.

Корж можно заморозить целиком или порциями на срок до 1 месяца. Размораживайте в упаковке при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Белки плохо взбиты. Бисквит получается низким и плотным.
• Тесто перемешано слишком резко. Воздух выходит, и корж оседает.
• Стенки формы смазаны. Тесто соскальзывает вниз.
• Высокая температура. Верх быстро темнеет, а середина остаётся влажной.
• Корж извлекли горячим. Он легко мнётся и теряет форму.

Небольшие варианты

Часть молока можно заменить апельсиновым соком и добавить немного цедры. Получится мягкий цитрусовый аромат.

Для шоколадной версии замените 20 г муки таким же количеством какао.

Если нужен более нейтральный корж для торта, ванильный сахар можно не добавлять.

Итог

Шифоновый бисквит получается высоким и мягким благодаря отдельно взбитым белкам и растительному маслу. Если аккуратно соединить массы и правильно остудить корж, он сохраняет объём, не пересыхает и подходит как для простой подачи, так и для домашнего торта.