Абрикосовый джем с апельсином: густой, ароматный и без долгой варки

Готовим густой абрикосовый джем с апельсином без долгой варки

Абрикосовый джем сам по себе получается мягким и солнечным по вкусу, а небольшое количество апельсина делает его заметно выразительнее. Цедра добавляет свежий аромат, сок — лёгкую кислинку, благодаря которой сладость не кажется приторной.

В этом рецепте фрукты не нужно варить несколько часов. Абрикосы сначала прогреваются до мягкости, затем измельчаются и увариваются до нужной густоты. Из указанного количества получится примерно 1,2–1,3 литра готового джема.

Ингредиенты

• абрикосы без косточек — 1 кг;
• сахар — 650 г;
• апельсин — 1 средний, примерно 200–250 г;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• вода — 50 мл.

Вес абрикосов указан уже без косточек. Лучше выбирать спелые, ароматные плоды без испорченных участков. Очень недозрелые абрикосы дают меньше вкуса и требуют больше сахара.

Подготовка продуктов

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные плоды нарежьте на четыре части.

Апельсин тщательно вымойте горячей водой. Снимите мелкой тёркой только окрашенную часть цедры. Белый слой под кожурой лучше не задевать, поскольку он может дать горечь.

Выжмите из апельсина сок и процедите его от косточек. Обычно получается около 80–100 мл.

Банки и крышки заранее вымойте с содой и простерилизуйте привычным способом. К моменту наполнения банки должны быть сухими и горячими.

Пошаговое приготовление

1. Размягчите абрикосы. Положите плоды в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте 50 мл воды и поставьте на средний огонь.
2. Прогрейте под крышкой. После появления пара уменьшите огонь и готовьте 10–12 минут, периодически помешивая. Абрикосы должны стать мягкими и дать сок.
3. Измельчите массу. Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородности. Для джема с небольшими кусочками можно измельчать не полностью.
4. Добавьте сахар. Всыпьте его в горячее абрикосовое пюре, перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы кристаллы начали растворяться.
5. Введите апельсин. Добавьте сок, цедру и лимонный сок. Ещё раз хорошо перемешайте.
6. Доведите до кипения. Верните кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, чтобы сахар не осел на дно.
7. Уваривайте джем. После закипания уменьшите огонь и варите 20–30 минут без крышки. Регулярно перемешивайте, особенно ближе к концу.
8. Проверьте густоту. Капните немного джема на холодную тарелку. Через минуту проведите пальцем или ложкой: дорожка не должна сразу затекать.
9. Разлейте по банкам. Горячий джем распределите по подготовленным банкам, оставляя около 5–7 мм до края.
10. Закройте и остудите. Плотно закрутите крышки, переверните банки на 5 минут, затем верните в обычное положение и оставьте до полного остывания.

Советы по процессу

Используйте широкую кастрюлю. В ней влага испаряется быстрее, поэтому джем густеет без слишком долгой варки.

Не добавляйте белую часть кожуры. Даже небольшое количество может дать заметную горечь.

Не оценивайте густоту только в горячем виде. После остывания джем становится плотнее. Поэтому лучше делать пробу на холодной тарелке.

Регулируйте сахар по вкусу осторожно. Уменьшить количество можно до 550–600 г, но тогда джем получится мягче и хранить его лучше в холодильнике.

Не варите на сильном огне. Густая фруктовая масса легко пригорает, а вкус становится менее свежим.

С чем подать

Абрикосовый джем хорошо подходит к блинам, оладьям, сырникам, тостам и свежему хлебу. Его можно использовать как прослойку для бисквитов, рулетов и песочного печенья.

Благодаря апельсиновой ноте джем интересно сочетается и с мягким творогом или натуральным йогуртом. Для подачи достаточно одной-двух ложек: вкус у заготовки получается довольно насыщенным.

Как хранить

Плотно закрытые стерилизованные банки храните в прохладном тёмном месте до 8–10 месяцев. Рядом не должно быть батареи, плиты или прямого солнечного света.

После открытия банку обязательно держите в холодильнике и используйте чистую сухую ложку. В таком виде джем обычно хранится около 2–3 недель.

Если количество сахара было заметно уменьшено или банки не стерилизовались, храните заготовку только в холодильнике и употребите в течение 10–14 дней.

Частые ошибки

• Слишком много воды. Джем приходится долго уваривать, и свежий аромат фруктов становится слабее.
• Добавлена вся кожура апельсина. Белая часть даёт ненужную горечь.
• Масса редко перемешивается. Густое пюре легко пригорает у дна.
• Джем варится до чрезмерной плотности. После остывания он становится ещё гуще и может напоминать мармелад.
• Использованы влажные банки. Вода внутри сокращает срок хранения заготовки.

Небольшие варианты

Вместо апельсина можно использовать половину крупного лимона, но сахара может понадобиться немного больше. Цедру также нужно снимать только тонким окрашенным слоем.

Для более пряного аромата в конце варки можно добавить щепотку молотой корицы или ванильный сахар. Слишком много специй класть не стоит, чтобы они не перекрыли абрикосы.

Если нравится джем с кусочками, треть размягчённых абрикосов отложите перед работой блендером, а затем верните их в пюре перед добавлением сахара.

Итог

Абрикосовый джем с апельсином получается густым и ярким без многочасовой варки. Спелые плоды дают мягкую основу, апельсиновая цедра усиливает аромат, а небольшая кислинка делает сладость более сбалансированной.