Картофель по-португальски Batatas a Murro с чесноком и розмарином

Картофель по-португальски Batatas a Murro — это небольшие картофелины в кожуре, которые сначала отваривают до мягкости, затем слегка раздавливают и запекают с оливковым маслом, чесноком и крупной солью. Благодаря трещинам масло попадает внутрь, а выступающие края подрумяниваются сильнее.

Для этого способа лучше всего подходит небольшой картофель примерно одинакового размера. Его не нужно очищать: кожура помогает картофелинам сохранить форму после варки и даёт более выразительную корочку в духовке.

Ингредиенты на 4 порции

• небольшой картофель — 800 г;
• оливковое масло extra virgin — 70 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• свежий розмарин — 1–2 небольшие веточки;
• крупная морская соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — по желанию.

Картофель должен стать мягким, но не разваливаться

Картофель тщательно вымойте щёткой и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни, слегка посолите и доведите до кипения.

После закипания уменьшите огонь и варите примерно 15–20 минут. Нож или тонкая шпажка должны входить в середину без заметного сопротивления, но сами картофелины ещё должны сохранять форму.

Слейте воду и оставьте картофель в дуршлаге на 5 минут. За это время лишняя влага испарится — сухая поверхность лучше подрумянивается в духовке.

Не превращайте картофель в лепёшку

Разложите тёплые картофелины на противне или в широкой форме. Дном стакана, небольшой тарелкой или ладонью осторожно придавите каждую так, чтобы кожура лопнула и картофелина слегка раскрылась.

Чем сильнее разрушена картофелина, тем больше риск получить сухие мелкие кусочки вместо мягкой середины с румяными краями.

Масло должно попасть и сверху, и в трещины

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и крупно порубите. Листочки розмарина снимите с веточек и слегка измельчите.

Смешайте чеснок и розмарин примерно с двумя третями оливкового масла. Полейте картофель, стараясь направлять масло в раскрытые участки, затем посыпьте крупной морской солью и при желании чёрным перцем.

Оставшееся масло распределите по дну формы и вокруг картофеля. Между картофелинами должно оставаться немного свободного места — если сложить их вплотную, они будут больше пропариваться, чем запекаться.

Запекайте до золотистых неровных краёв

Поставьте форму в заранее разогретую до 200 °C духовку. Запекайте примерно 20–25 минут, пока кожица и выступающие края не станут золотистыми и слегка хрустящими.

Если картофель крупнее обычного или духовка печёт мягко, может понадобиться ещё 5 минут. Ориентируйтесь прежде всего на цвет поверхности, а не только на таймер.

Подавайте сразу после духовки

Готовый картофель при желании сбрызните ещё небольшим количеством оливкового масла и добавьте щепотку крупной соли. Внутри он остаётся мягким, а края и потрескавшаяся кожура дают ту самую румяную текстуру.

Batatas a Murro хорошо подходят как гарнир к рыбе, птице и мясу. В португальской кухне такой картофель часто подают к запечённой рыбе и другим простым горячим блюдам.

Лучше не готовить этот картофель сильно заранее: сразу после духовки разница между мягкой серединой и подрумяненными краями ощущается лучше всего.