Шампиньоны в сметанном соусе на сковороде

Румяные шампиньоны с луком в густом сметанном соусе

Шампиньоны в сметане получаются особенно вкусными, если не тушить их с самого начала. Сначала грибы нужно хорошо обжарить и выпарить лишнюю влагу, затем добавить лук и только в конце — сметану. Тогда шампиньоны остаются плотными, а соус получается густым и не водянистым.

Блюдо можно подать как самостоятельную горячую закуску, дополнение к картофелю, гречке или макаронам. На всё приготовление уходит около получаса.

Порции: 4
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 25 минут

Ингредиенты

• шампиньоны — 700 г;
• репчатый лук — 180 г;
• сметана 15–20% — 250 г;
• вода или овощной бульон — 80–100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• чеснок — 1 зубчик, по желанию;
• пшеничная мука — 1 ч. ложка без горки, по желанию;
• соль — около 1 ч. ложки;
• чёрный перец — 1/3 ч. ложки;
• укроп или петрушка — 2 ст. ложки.

Подготовка продуктов

Шампиньоны быстро промойте и сразу обсушите бумажными полотенцами. Мелкие грибы разрежьте пополам, крупные — пластинками толщиной 5–7 мм. Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. Сметану заранее достаньте из холодильника.

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте сковороду. Лучше использовать широкую сковороду диаметром не меньше 26 см.
2. Обжарьте грибы. Влейте растительное масло, выложите шампиньоны и готовьте на огне выше среднего 8–12 минут.
3. Выпарите влагу. Продолжайте жарить, пока жидкость почти полностью не исчезнет.
4. Добавьте масло и лук. Положите сливочное масло и лук, готовьте ещё 6–8 минут.
5. Посолите и поперчите. Добавьте соль после испарения основной влаги.
6. Подготовьте сметану. Смешайте её с 80 мл тёплой воды или бульона. Для густого соуса вмешайте муку.
7. Добавьте соус. Уменьшите огонь и влейте сметанную смесь.
8. Потушите. Готовьте 5–7 минут на слабом огне без сильного кипения.
9. Добавьте чеснок и зелень. Вмешайте за 1–2 минуты до конца.
10. Дайте постоять. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.

Советы по процессу

Не переполняйте сковороду. Иначе грибы будут вариться в собственном соку.

Не солите сразу. Ранняя соль усиливает выделение жидкости.

Не кипятите сметану бурно. Соус может расслоиться.

Не режьте грибы слишком тонко. Они быстро потеряют форму.

Мука необязательна. Она нужна только для более плотного соуса.

С чем подать

Шампиньоны в сметане хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами и запечённым картофелем. Их можно подать и на подсушенном хлебе как горячую закуску.

Как хранить и разогревать

Полностью остудите блюдо и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив 1–2 столовые ложки воды.

Частые ошибки

• Грибы водянистые. Сковорода была маленькой или огонь слишком слабым.
• Соус свернулся. Сметана была холодной либо блюдо сильно кипело.
• Шампиньоны не подрумянились. Их посолили слишком рано.
• Соус слишком густой. Добавьте немного горячей воды.

Небольшие варианты

С горчицей. Добавьте в сметану 1 ч. ложку неострой горчицы.

С сыром. В конце посыпьте 50–70 г тёртого сыра.

С паприкой. Добавьте 1/2 ч. ложки сладкой паприки.

Без лука. Уберите лук и увеличьте количество чеснока до двух зубчиков.

Итог

Главный секрет шампиньонов в сметанном соусе — сначала хорошо обжарить грибы и выпарить влагу. Сметана добавляется только в конце и прогревается на слабом огне. Так шампиньоны остаются плотными, а соус получается густым и однородным.