Пирог с картофелем и луком: мягкое тесто и сытная начинка

Домашний пирог с картофельным пюре и жареным луком: мягкое дрожжевое тесто, сочная начинка и румяная корочка

Этот пирог готовится с уже отваренным картофелем, поэтому начинка точно успевает прогреться, а тесто не приходится держать в духовке слишком долго. Картофельное пюре смешивается с большим количеством обжаренного лука и сливочным маслом — начинка получается мягкой, но не жидкой.

Пирог удобно подать к супу, взять с собой или оставить на следующий день. После выпечки ему нужно дать немного постоять: горячая начинка стабилизируется, и куски будут держать форму.

Количество порций: 8–10
Форма: круглая 26 см или прямоугольная около 22 × 30 см
Подготовка: 35 минут
Подъём теста: 1–1,5 часа
Расстойка: 20 минут
Выпечка: 35–40 минут
Температура духовки: 180 °C

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука — 450–480 г;
• молоко — 250 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 20 г;
• соль — 1 ч. ложка без горки;
• сливочное масло — 50 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка для миски и рук.

Для начинки

• картофель — 900 г;
• репчатый лук — 350 г;
• сливочное масло — 60 г;
• молоко или картофельный отвар — 70–100 мл;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — 1/3 ч. ложки.

Для верха

• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 15 г для готового пирога.

Подготовка продуктов

Молоко для теста подогрейте примерно до 35–38 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Сливочное масло растопите и слегка остудите.

Картофель очистите и нарежьте одинаковыми кусками. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими четверть-кольцами.

Муку сразу всю не добавляйте: последние 30 г оставьте для регулировки плотности теста.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте жидкие продукты. В большой миске соедините тёплое молоко, сахар, дрожжи, яйцо, соль и растопленное масло.
2. Добавьте муку. Всыпьте около 430 г и перемешайте. Остальную муку добавляйте небольшими порциями.
3. Вымесите тесто. Месите 8–10 минут. Тесто должно стать гладким, мягким и немного липким.
4. Оставьте подниматься. Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 60–90 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
5. Сварите картофель. Залейте холодной водой, посолите и варите после закипания 18–22 минуты до полной мягкости.
6. Обжарьте лук. Разогрейте растительное масло и готовьте лук на среднем огне 12–15 минут до мягкости и золотистого цвета. Не поджигайте края.
7. Сделайте пюре. Полностью слейте воду. Разомните картофель с 60 г сливочного масла и 70 мл горячего молока или отвара.
8. Добавьте лук. Смешайте пюре с обжаренным луком и чёрным перцем. При необходимости добавьте ещё немного жидкости, но начинка должна оставаться густой.
9. Остудите начинку. Оставьте её до тёплого или комнатного состояния. Горячую начинку на тесто не выкладывают.
10. Разделите тесто. Отделите примерно две трети для нижнего пласта, оставшуюся треть оставьте для верха.
11. Сформируйте основу. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной около 5–6 мм и перенесите в форму, сформировав бортики 3–4 см.
12. Выложите начинку. Распределите картофель ровным слоем, не прижимая слишком сильно.
13. Закройте пирог. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и хорошо защипните края.
14. Сделайте отверстие. В центре прорежьте небольшое отверстие для выхода пара или сделайте несколько коротких надрезов.
15. Оставьте на расстойку. Накройте пирог и оставьте на 20 минут.
16. Смажьте. Смешайте желток с молоком и нанесите тонким слоем на тесто.
17. Испеките. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до равномерной румяной корочки.
18. Смажьте маслом. Горячий пирог смажьте 15 г сливочного масла и накройте полотенцем на 10 минут.
19. Дайте отдохнуть. Перед нарезанием подождите ещё 15–20 минут.

Советы по процессу

Не делайте жидкое пюре. Избыток молока размягчит нижний пласт и затруднит нарезание.

Хорошо обжарьте лук. Сырой лук даёт резкий вкус и может остаться плотным даже после выпечки.

Не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться мягким — тогда пирог не станет сухим.

Остужайте начинку. Горячий картофель ослабляет дрожжевое тесто и мешает нормальной расстойке.

Оставьте выход для пара. Без отверстия верх может вздуться и отделиться от начинки.

С чем подать

Пирог особенно хорош тёплым с супом, бульоном или салатом из свежих овощей. Его можно подать и как самостоятельное блюдо со сметаной.

Для чистого среза используйте острый нож и не режьте пирог сразу после духовки.

Как хранить и разогревать

Полностью остывший пирог заверните или переложите в закрытый контейнер. При комнатной температуре его можно оставить до следующего дня, если в помещении прохладно.

В холодильнике храните до 3 суток. Разогревайте при 160–170 °C около 10–12 минут, накрыв фольгой, чтобы корочка не пересохла.

Пирог можно заморозить порциями на срок до одного месяца. Размораживайте в холодильнике, затем прогревайте в духовке.

Частые ошибки

• Нижний слой сырой. Начинка была слишком влажной или духовка недостаточно разогрета.
• Пирог сухой. В тесто добавили много муки или передержали в духовке.
• Верх отделился от начинки. Пюре уложили слишком рыхло либо не сделали отверстие для пара.
• Начинка пресная. Картофель недосолили или использовали слишком мало лука.
• Тесто плохо поднялось. Молоко было слишком горячим или начинку выложили горячей.

Небольшие варианты

С зелёным луком. Добавьте в остывшее пюре 50–70 г мелко нарезанного зелёного лука.

С грибами. Обжарьте 200 г шампиньонов вместе с луком до полного выпаривания жидкости.

С сыром. Добавьте в начинку 100 г тёртого полутвёрдого сыра.

Постный вариант. Используйте воду или картофельный отвар вместо молока, а сливочное масло замените растительным.

Итог

Удачный картофельный пирог получается из мягкого дрожжевого теста и густой полностью остывшей начинки. Картофель лучше заранее сварить, лук хорошо обжарить, а в верхнем пласте оставить отверстие для пара. После короткого отдыха пирог легко нарезается и остаётся мягким даже на следующий день.