Гречаники с фаршем в томатном соусе: сочные и мягкие

Сочные гречаники с мясным фаршем в густом томатном соусе

Гречаники — это котлеты из мясного фарша и уже сваренной гречки. Крупа делает середину мягче, а после тушения в томатном соусе блюдо получается особенно сочным. Отдельный гарнир здесь не обязателен: в составе уже есть и мясо, и гречка.

Чтобы гречаники не развалились, кашу нужно полностью остудить, лук нарезать мелко, а сформованные заготовки сначала быстро обжарить.

Количество: 12 гречаников
Порции: 5–6
Подготовка: 30 минут
Приготовление: около 40 минут

Ингредиенты

Для гречаников

• мясной фарш — 500 г;
• гречневая крупа — 150 г;
• вода — 300 мл;
• репчатый лук — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• панировочные сухари — 30–40 г;
• соль — 1 ч. ложка без горки;
• чёрный перец — 1/3 ч. ложки;
• сладкая паприка — 1 ч. ложка;
• растительное масло — 2–3 ст. ложки.

Для томатного соуса

• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 120 г;
• томатная паста — 40 г;
• протёртые томаты или томатный сок — 400 мл;
• вода — 150 мл;
• сахар — 1 ч. ложка, по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст. ложка.

Подготовка продуктов

Гречку промойте, залейте 300 мл воды и варите на слабом огне под крышкой 15–18 минут. Полностью остудите. Одну луковицу нарежьте как можно мельче для фарша, вторую — кубиками для соуса. Морковь натрите.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте основу. Соедините фарш, остывшую гречку, мелко нарезанный лук, яйцо, соль, перец и паприку.
2. Добавьте сухари. Всыпьте 30 г. Если масса слишком мягкая, добавьте ещё 10 г.
3. Вымешайте. Перемешивайте 3–4 минуты до однородной вязкой массы.
4. Сформуйте. Влажными руками сделайте 12 овальных котлет толщиной около 2 см.
5. Охладите. Уберите заготовки в холодильник на 15 минут.
6. Обжарьте. Жарьте партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки.
7. Приготовьте овощи. Обжарьте лук и морковь 7–8 минут.
8. Добавьте томатную пасту. Готовьте ещё 1 минуту, помешивая.
9. Соберите соус. Влейте протёртые томаты, воду, добавьте лавровый лист, соль, перец и сахар.
10. Проварите. Готовьте соус 5 минут на слабом огне.
11. Выложите гречаники. Разместите их в один слой, чтобы соус доходил примерно до середины.
12. Потушите. Накройте крышкой и готовьте 18–22 минуты, один раз аккуратно перевернув.
13. Проверьте готовность. Для говяжьего, свиного или смешанного фарша ориентир — не ниже 71 °C, для куриного — 74 °C.
14. Дайте постоять. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.

Советы по процессу

Полностью остудите гречку. Горячая каша размягчает фарш.

Не кладите слишком много крупы. При избытке гречки масса становится рыхлой.

Не пропускайте обжаривание. Корочка укрепляет поверхность перед тушением.

Не делайте соус слишком густым. Он ещё уварится.

С чем подать

Гречаники можно подавать без гарнира, полив соусом. Подойдут свежие или маринованные овощи, салат из капусты и немного сметаны.

Как хранить и разогревать

Остудите блюдо и уберите в холодильник не позднее чем через два часа. Храните до 3–4 дней. Разогревайте вместе с соусом на слабом огне, при необходимости добавив немного воды.

Частые ошибки

• Гречаники развалились. Гречка была горячей или масса слишком влажной.
• Середина сухая. Использовали постный фарш или долго жарили до тушения.
• Котлеты рыхлые. Массу плохо вымешали либо добавили слишком много гречки.
• Соус кислый. Не отрегулировали вкус небольшим количеством сахара.

Небольшие варианты

С куриным фаршем. Добавьте 1 ст. ложку сметаны или масла.

Без обжаривания. Залейте гречаники горячим соусом и запекайте при 190 °C 35–40 минут.

Со сметаной. В конце добавьте 2–3 ст. ложки сметаны, смешанной с тёплой подливой.

С зеленью. Добавьте в фарш петрушку или укроп.

Итог

Удачные гречаники получаются из полностью остывшей гречки и хорошо вымешанного фарша. Короткое обжаривание закрепляет форму, а спокойное тушение в томатном соусе делает середину мягкой и сочной.