Курица с кабачками в сливочном соусе: нежное блюдо на сковороде

Точные пропорции, пошаговый рецепт и советы, чтобы мясо осталось сочным.

Курица с кабачками — тот случай, когда из простых продуктов можно приготовить полноценный ужин без отдельной кастрюли со сложным соусом. Кусочки филе сначала быстро подрумяниваются, затем соединяются с кабачками и доходят до готовности в мягкой сливочной заливке с чесноком и зеленью.

Блюдо получается сочным, но не водянистым. Главное — не складывать все продукты в холодную сковороду одновременно. Курице нужно дать схватиться и слегка подрумяниться, а кабачкам — сохранить форму. Рецепт рассчитан примерно на 4 порции, общее время приготовления — около 40 минут.

Ингредиенты

• куриное филе — 600 г;
• молодые кабачки — 500 г;
• репчатый лук — 1 крупная головка;
• сливки жирностью 15–20% — 200 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 15 г;
• мука — 1 чайная ложка без горки;
• сладкая паприка — 1 чайная ложка;
• сушёный тимьян или итальянские травы — 0,5 чайной ложки;
• соль — около 1 чайной ложки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — небольшой пучок.

Вместо куриного филе можно взять мякоть бедра без кожи и костей. Она готовится немного дольше, зато остаётся особенно сочной. Сливки лучше выбирать не слишком жидкие, но и высокая жирность здесь не обязательна.

Подготовка продуктов

Куриное филе обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками размером около 3 см. Если мясо останется мокрым, оно начнёт тушиться раньше, чем успеет подрумяниться.

Кабачки вымойте и нарежьте полукружьями толщиной 7–10 мм. Молодую тонкую кожицу снимать не нужно. У крупных зрелых кабачков лучше удалить грубую кожуру и середину с семенами.

Лук нарежьте тонкими четвертькольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень измельчите и пока отложите. Сливки заранее достаньте из холодильника, чтобы они не были ледяными при добавлении в горячую сковороду.

Пошаговое приготовление

1. Приправьте курицу. Посыпьте кусочки филе половиной соли, чёрным перцем и паприкой. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
2. Обжарьте мясо. Хорошо разогрейте широкую сковороду, влейте растительное масло и выложите курицу одним слоем. Жарьте на огне выше среднего 5–6 минут, периодически переворачивая. До полной готовности доводить пока не нужно.
3. Переложите курицу. Снимите подрумяненные кусочки на тарелку. Если сковорода небольшая, обжаривайте мясо в два захода.
4. Приготовьте лук. Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло и выложите лук. Готовьте 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
5. Добавьте кабачки. Выложите их к луку и жарьте 5–7 минут без крышки. Помешивайте не слишком часто, чтобы кусочки сохранили форму и слегка подрумянились.
6. Верните курицу. Переложите мясо обратно в сковороду, добавьте чеснок и сушёные травы. Перемешайте и прогрейте около минуты.
7. Сделайте соус. Посыпьте продукты чайной ложкой муки и быстро перемешайте. Влейте сливки, добавьте оставшуюся соль. После закипания уменьшите огонь.
8. Доведите блюдо до готовности. Тушите без сильного кипения 7–10 минут. Соус должен слегка загустеть, а курица полностью приготовиться.
9. Добавьте зелень. Снимите сковороду с огня, посыпьте блюдо рубленым укропом или петрушкой и оставьте под крышкой на 3–5 минут.

Советы по процессу

Используйте широкую сковороду. В тесной посуде курица и кабачки выделяют много сока и начинают вариться. Для указанного количества продуктов удобна сковорода диаметром 26–28 см.

Не солите кабачки заранее. Соль быстро вытягивает из них воду. Лучше добавлять основную часть соли вместе со сливками, когда овощи уже немного подрумянились.

Не пережаривайте куриное филе. На первом этапе достаточно получить корочку. Внутри кусочки могут оставаться слегка сырыми, потому что позже они ещё несколько минут тушатся в соусе.

Не кипятите сливки слишком сильно. Бурное кипение может сделать соус неоднородным. После добавления сливок нужен слабый или умеренный огонь.

Мука нужна в небольшом количестве. Одна чайная ложка лишь слегка связывает соус. Если добавить больше, он станет тяжёлым и будет напоминать густую подливу.

С чем подать

Курица с кабачками хорошо сочетается с рисом, гречкой, булгуром, макаронами и картофельным пюре. Если хочется более лёгкой подачи, достаточно свежего хлеба и салата из помидоров или огурцов.

Гарнир лучше приготовить заранее, потому что готовое блюдо особенно вкусно сразу после короткого отдыха под крышкой, пока соус остаётся мягким и кремовым.

Как хранить и разогревать

Полностью остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток. Кабачки постепенно становятся мягче, поэтому дольше держать их не стоит.

Разогревайте курицу с кабачками на слабом огне в сковороде или небольшом сотейнике. Добавьте 1–2 столовые ложки воды или сливок, чтобы соус снова стал более пластичным. Доводить блюдо до долгого кипения не нужно.

Замораживание для этого рецепта нежелательно. После размораживания кабачки теряют плотность, а сливочный соус может расслоиться.

Частые ошибки

• Мокрое мясо. Необсушенное филе выделяет воду и плохо подрумянивается.
• Слишком мелкие кабачки. Тонкие кусочки быстро превращаются в мягкую массу.
• Все продукты заложены одновременно. В таком случае курица не получает корочку, а кабачки отдают слишком много сока.
• Холодные сливки в очень горячей сковороде. Их лучше заранее достать из холодильника и вливать после уменьшения огня.
• Долгое тушение. Куриное филе становится сухим, а кабачки теряют форму.

Небольшие варианты

Вместо сливок можно использовать 180 г сметаны и 70–100 мл воды. Сметану сначала размешайте с водой до однородности, а затем добавляйте на слабом огне.

Для более яркого вкуса вместе с луком можно обжарить сладкий перец. Подойдут и шампиньоны, но их лучше готовить отдельно до испарения влаги, иначе соус получится слишком жидким.

Если хочется сырной ноты, в самом конце можно добавить 40–50 г мелко натёртого твёрдого сыра. После этого блюдо достаточно прогреть одну минуту, не доводя до сильного кипения.

Итог

Курица с кабачками в сливочном соусе готовится достаточно быстро и не требует сложных приёмов. Отдельная обжарка мяса, недолгое приготовление кабачков и спокойное тушение после добавления сливок помогают сохранить сочность курицы, форму овощей и приятную консистенцию соуса.