Быстрые пышки на кефире на сковороде

Пышки на кефире можно приготовить без дрожжей и долгой расстойки. Тесто замешивается за несколько минут, коротко отдыхает, затем раскатывается и жарится в горячем масле. Главное — оставить его мягким: если забить тесто мукой, пышки получатся плотными.

Для этой порции удобнее использовать кефир, а не сметану: с ним легче получить одинаковую консистенцию теста и точно подобрать количество муки.

Ингредиенты на 10–12 пышек

• кефир 2,5% — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 35 г;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — 2 г;
• пищевая сода — 3 г, примерно 1/2 ч. л.;
• растительное масло в тесто — 15 мл;
• пшеничная мука — 260–290 г;
• растительное масло для жарки — примерно 350–450 мл;
• сахарная пудра для подачи — по желанию.

Не подсыпайте всю муку сразу

Кефир заранее достаньте из холодильника или слегка подогрейте до комнатной температуры. Он не должен быть горячим.

Смешайте кефир с содой и оставьте на 1–2 минуты. В отдельной миске размешайте яйцо с обычным и ванильным сахаром, солью и 15 мл растительного масла.

Соедините обе смеси. Сначала всыпьте около 250 г муки и перемешайте ложкой, затем подсыпайте муку небольшими порциями.

Остановитесь, как только тесто станет мягким, будет держать форму и его уже можно переносить на присыпанный мукой стол. Оно может оставаться слегка липким — это лучше, чем плотный сухой комок.

Дайте тесту отдохнуть 10 минут

Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет удобнее раскатывать без лишнего подсыпания муки.

Стол слегка припылите мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 8–10 мм.

Вырежьте кружки стаканом или круглой вырубкой диаметром примерно 6–7 см. Обрезки соберите вместе без долгого вымешивания, снова раскатайте и вырежьте оставшиеся пышки.

Температура масла важнее времени по минутам

Налейте в глубокую сковороду слой растительного масла примерно 1–1,5 см и разогрейте до 170–175 °C.

Выкладывайте пышки небольшими партиями, чтобы они не соприкасались и температура масла не падала слишком резко.

Жарьте примерно 1,5–2 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте ещё около 1–1,5 минуты. Пышки должны стать равномерно золотистыми и заметно увеличиться в толщине.

Если поверхность темнеет почти сразу, масло перегрето — уменьшите нагрев. Если пышки долго остаются бледными и активно впитывают масло, температура слишком низкая.

Проверяйте первую пышку внутри

Первую готовую пышку разломите после короткого отдыха. В середине не должно быть полосы сырого липкого теста.

Если корочка уже румяная, а центр ещё сыроват, уменьшите температуру масла примерно на 5–10 градусов и жарьте следующие пышки чуть дольше.

Сразу уберите лишнее масло

Готовые пышки перекладывайте на решётку или бумажные полотенца. Не складывайте горячие пышки высокой стопкой: пар размягчит корочку.

Перед подачей можно посыпать их сахарной пудрой. Особенно хороши такие пышки тёплыми, в первые часы после приготовления.

При правильной температуре масла пышки быстро поднимаются, румянятся снаружи и успевают пропечься внутри, не становясь тяжёлыми и маслянистыми.