Завитушки с творогом в сметанной заливке

Эти завитушки получаются особенно мягкими за счёт сдобного дрожжевого теста на молоке и сметане. Внутри — творожная начинка, а после духовки горячие булочки покрываются сладкой сметаной с ванилью. Заливка частично впитывается в поверхность и не даёт выпечке быстро подсыхать.

Для начинки лучше брать творог без лишней сыворотки. Слишком влажная масса вытекает при нарезке рулета и мешает завитушкам держать форму.

Ингредиенты на 12 завитушек

Для теста:

• пшеничная мука — 300 г;
• молоко — 100 мл;
• сметана 15–20% — 70 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г;
• сухие быстродействующие дрожжи — 4 г;
• соль — 4 г.

Для творожной начинки:

• творог 5–9%, не слишком влажный — 400 г;
• небольшое яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 8 г.

Для сметанной заливки:

• густая сметана 18–20% — 150 г;
• сахар — 20 г;
• ванильный сахар — 4 г.

Замесите мягкое тесто

Молоко подогрейте примерно до 35–38 °C: оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара из общего количества, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Сливочное масло растопите и немного остудите. Смешайте его со сметаной, оставшимся сахаром и солью, затем соедините с молоком и дрожжами.

Всыпьте примерно 270 г муки и начните замешивать. Остальную муку добавляйте небольшими порциями только по необходимости. Тесто должно получиться мягким и эластичным, а не тугим.

Вымешивайте около 8–10 минут. Переложите тесто в слегка смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60–90 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.

Начинка должна держаться на ложке

Творог смешайте с яйцом, сахаром и ванильным сахаром. Если творог зернистый, можно размять его вилкой или коротко пробить погружным блендером.

Готовая начинка должна быть густой и легко размазываться по тесту, но не растекаться. Очень влажный творог лучше заранее откинуть на сито или марлю и дать лишней сыворотке стечь.

Сверните рулет и нарежьте спирали

Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольник примерно 35 × 30 см. Толщина пласта получится около 5–7 мм.

Распределите творожную начинку ровным слоем, оставляя свободными примерно 1,5 см вдоль одного длинного края. Сверните тесто рулетом по длинной стороне без сильного натяжения и защипните свободный край.

Разрежьте рулет на 12 одинаковых частей толщиной около 3 см. Удобнее работать острым зубчатым ножом и не давить на рулет сверху.

Дайте завитушкам ещё раз подняться

Форму примерно 22 × 30 см застелите пергаментом. Поставьте завитушки срезом вверх, оставляя между ними около 1–2 см. Во время расстойки и выпечки они увеличатся и могут слегка соединиться краями.

Накройте форму и оставьте на 30–40 минут. За это время завитушки должны заметно стать пышнее.

Духовку заранее разогрейте до 175 °C. Выпекайте около 35–40 минут до равномерного золотистого верха. Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте форму листом фольги.

Сметанную заливку наносите сразу после духовки

Пока завитушки пекутся, перемешайте сметану с обычным и ванильным сахаром до однородности.

Горячие завитушки сразу после духовки равномерно смажьте сметанной смесью. Накройте форму фольгой или крышкой на 15–20 минут. За это время часть заливки впитается, а верх станет особенно мягким.

Затем снимите фольгу и дайте выпечке остыть до тёплого состояния. Разделять завитушки удобнее после короткого отдыха, когда творожная начинка немного стабилизируется.

Если начинка всё же получилась жидкой

Не пытайтесь исправить её большим количеством муки: после выпечки творог может стать мучнистым. Лучше дать влажному творогу стечь заранее. Если начинка уже смешана и лишь немного мягче нужного, охладите её 15–20 минут перед формовкой.

После полного остывания завитушки со сметанной заливкой храните в закрытом контейнере в холодильнике. Перед подачей их можно ненадолго оставить при комнатной температуре или слегка подогреть.

Самый удачный момент для подачи — когда булочки уже не горячие, но ещё слегка тёплые: тесто остаётся очень мягким, творожная начинка держит форму, а сметанная заливка успевает впитаться в верхние слои.