Фаршированная курица с апельсинами и чесноком в духовке

Апельсин хорошо работает с целой запечённой курицей: сок и аромат цитруса смягчают вкус чеснока, а цедра в сливочном масле даёт яркий запах без лишней сладости. Внутрь птицы достаточно положить несколько крупных долек апельсина, чеснок и тимьян — плотно набивать тушку не нужно.

Главный ориентир здесь не цвет сока и не точное время в духовке, а температура. У целой фаршированной курицы нужно проверить и мясо, и центр того, что находится внутри тушки.

Ингредиенты на 6 порций

• целая курица — 1,8–2 кг;
• апельсины — 2 средних;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сливочное масло — 50 г;
• оливковое или другое растительное масло — 15 мл;
• свежий тимьян — 5–6 веточек или 1 ч. л. сушёного;
• соль — 10 г;
• чёрный перец — 1 ч. л.

Подготовьте курицу и ароматное масло

Разогрейте духовку до 180 °C. Курицу не мойте под краном: достаточно снять упаковку, удалить потроха, если они есть, и тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами снаружи и внутри.

С одного апельсина мелко снимите около 2 ч. л. цедры, не задевая белую часть. Один зубчик чеснока натрите или очень мелко измельчите.

Смешайте мягкое сливочное масло с апельсиновой цедрой, измельчённым чесноком, половиной чёрного перца и примерно третью соли.

Осторожно отделите кожу от мяса на грудке пальцами, не разрывая её. Распределите большую часть ароматного масла под кожей грудки, остатком тонко смажьте мясо в доступных местах.

Апельсины кладите внутрь свободно

Один апельсин разрежьте на 4–6 крупных долек. Положите в полость курицы апельсин, оставшиеся 4 зубчика чеснока и 3–4 веточки тимьяна.

Не утрамбовывайте начинку. Внутри должно оставаться свободное пространство, чтобы горячий воздух и пар проходили между кусочками.

Свяжите ножки кулинарной нитью. Крылья подверните под тушку, чтобы кончики не пересохли.

Снаружи натрите курицу оставшейся солью и перцем, затем смажьте растительным маслом.

Запекайте до температуры, а не только по времени

Положите курицу грудкой вверх в форму или на решётку над противнем. Запекайте при 180 °C ориентировочно 1 час 30 минут — 1 час 50 минут.

Через час выжмите 2–3 ст. л. сока из второго апельсина и аккуратно смажьте им поверхность курицы. Если кожа уже хорошо зарумянилась, прикройте грудку фольгой и продолжайте запекание.

Начинайте проверять температуру ближе к полутора часам. Термометр вводите в самую толстую часть грудки и во внутреннюю часть бедра, не касаясь кости. В обоих местах должно быть не ниже 74 °C.

Отдельно проверьте центр апельсиново-чесночной начинки внутри тушки — там также должно быть не ниже 74 °C. Если мясо уже достигло нужной температуры, а центр начинки ещё нет, продолжайте запекание и проверяйте каждые 5–10 минут.

Дайте курице отдохнуть перед разделкой

Готовую курицу переложите на доску или большое блюдо и оставьте на 20 минут. За это время соки распределятся внутри мяса, а температура выровняется.

Только после отдыха удалите кулинарную нить и выньте апельсин, чеснок и тимьян из полости. Эти кусочки служат прежде всего ароматической начинкой; для подачи удобнее использовать свежие дольки второго апельсина.

Что делать, если кожа темнеет слишком быстро

Цитрусовый сок ускоряет подрумянивание, поэтому не стоит поливать им птицу в самом начале. Если верх набрал цвет задолго до готовности мяса, свободно накройте грудку фольгой — плотно заворачивать всю тушку не нужно.

После праздничного стола снимите оставшееся мясо с костей и уберите его в холодильник в течение двух часов. Начинку из полости также храните отдельно. Готовую курицу и начинку желательно использовать в течение 3–4 дней.

Для подачи нарежьте грудку поперёк волокон, отделите ножки и бёдра и разложите вокруг несколько свежих апельсиновых долек. Так цитрусовый вкус остаётся заметным, но не перебивает вкус самой запечённой курицы.