Жареный сладкий перец с чесноком и зеленью на сковороде

Жареный сладкий перец хорош именно своей простотой: несколько целых плодов, сковорода и короткая заправка с чесноком. Самый неудобный момент здесь обычно один — кожица. Если пытаться снимать её сразу со сковороды, она держится крепко и рвётся вместе с мякотью. А после 10–15 минут под крышкой или в закрытой миске отходит почти сама.

Для этой закуски лучше брать мясистые красные, жёлтые или оранжевые перцы. После обжаривания они становятся сладкими и мягкими, а чеснок, зелень и немного уксуса добавляют нужную резкость.

Ингредиенты

• сладкий перец — 6 средних шт., около 900 г;
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• петрушка — 15 г;
• укроп — 10 г, по желанию;
• растительное или оливковое масло для заправки — 2 ст. л.;
• яблочный или винный уксус 6% — 1 ст. л.;
• соль — около 1/2 ч. л. или по вкусу;
• чёрный молотый перец — по желанию.

Как обжарить перцы целиком

Перцы вымойте и обязательно хорошо обсушите. Масло на горячей сковороде и капли воды — плохое сочетание: будет сильно брызгать.

Разогрейте широкую сковороду на среднем огне, влейте 2 столовые ложки масла и уложите перцы целиком. Накройте крышкой и жарьте примерно 15–20 минут, поворачивая каждые несколько минут. Кожица должна местами сильно подрумяниться и покрыться тёмными пятнами, а сами перцы — заметно размягчиться.

Не нужно пытаться добиться абсолютно чёрной поверхности со всех сторон. Для сковороды достаточно хорошо выраженных подпалин и мягкой мякоти.

Как легко снять кожицу

Сразу переложите горячие перцы в миску и плотно накройте крышкой или тарелкой. Оставьте на 10–15 минут. За это время внутри образуется пар, который отделит кожицу от мякоти.

Когда перцы немного остынут и их можно будет держать руками, снимите кожицу, удалите плодоножки и семена. Не мойте очищенные перцы под водой: вместе с семенами смоется часть сладкого сока и вкуса. Остатки семян проще убрать пальцами или ножом.

Чесночная заправка

Чеснок очень мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень измельчите. Смешайте 2 столовые ложки масла, уксус, чеснок, зелень, соль и немного перца.

Очищенные перцы можно оставить крупными пластами или разорвать руками на широкие полоски. Переложите их на тарелку, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Дайте постоять хотя бы 20–30 минут. В тёплом виде закуска уже вкусная, но после короткого отдыха чеснок и уксус распределяются ровнее.

Подача и хранение

Жареный перец подходит к картофелю, мясу, птице, свежему хлебу или просто как самостоятельная овощная закуска. Можно подавать его комнатной температуры или охлаждённым.

Остатки переложите в закрытый контейнер и держите в холодильнике. Из-за свежего чеснока и масла эту домашнюю версию лучше не превращать в долгую заготовку: приготовили — и съели в ближайшие 1–2 дня.

В этом рецепте главное не количество специй, а два простых действия: хорошо подрумянить перцы и дать им пропариться после сковороды. Тогда кожица снимается без борьбы, а мякоть остаётся сочной и сладкой.