Мясо «гармошка» с сыром и помидорами в духовке

Сочная свинина «гармошка» с помидорами, сыром и чесноком: эффектное горячее, которое удобно подготовить заранее и запечь к приходу гостей.

Мясо «гармошка» удобно для праздничного стола: выглядит нарядно, нарезается на готовые порции и не требует сложной подачи. В глубокие надрезы кладут помидоры, сыр и чеснок, после чего свинину сначала запекают под фольгой, а в конце открывают для румяной корочки.

Лучше всего подходит ровный кусок свиной корейки или карбонада без кости. Главные условия — не прорезать мясо до конца, не набивать карманы слишком плотно и проверять готовность термометром.

Порции: 8–10
Вес мяса: около 1,2 кг
Подготовка: 25 минут
Маринование: 2–8 часов
Запекание: около 1 часа 25 минут
Отдых: 15 минут

Ингредиенты

• свиная корейка или карбонад без кости — 1,2 кг;
• помидоры — 300 г;
• полутвёрдый сыр — 200 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• растительное или оливковое масло — 2 ст. ложки;
• неострая горчица — 1 ст. ложка;
• сладкая паприка — 1 ч. ложка;
• сушёный тимьян или смесь трав — 1 ч. ложка;
• молотый чёрный перец — 1/2 ч. ложки;
• соль — 1,5 ч. ложки без горки.

Подготовка продуктов

Выберите ровный продолговатый кусок свинины примерно одинаковой толщины. Помидоры возьмите плотные и нарежьте полукружьями толщиной 4–5 мм. Сыр нарежьте пластинками. Два зубчика чеснока нарежьте лепестками, остальные измельчите для маринада.

Пошаговое приготовление

1. Обсушите мясо. Промокните свинину бумажными полотенцами.
2. Сделайте надрезы. Нарезайте поперёк через каждые 1,5–2 см, не доходя до нижнего края примерно 1,5 см.
3. Смешайте маринад. Соедините масло, горчицу, измельчённый чеснок, паприку, травы, перец и соль.
4. Натрите свинину. Распределите маринад по поверхности и внутри надрезов.
5. Охладите. Заверните мясо и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.
6. Дайте согреться. Достаньте мясо за 30 минут до духовки.
7. Наполните надрезы. Вложите по ломтику помидора, пластинке сыра и лепестку чеснока.
8. Закройте фольгой. Перенесите мясо на двойной лист фольги и плотно закройте, оставив немного пространства для пара.
9. Запекайте. Готовьте при 180 °C 65–75 минут.
10. Подрумяньте. Раскройте фольгу и готовьте ещё 15–20 минут. Температура в самой толстой мясной части должна быть не ниже 63 °C.
11. Дайте отдохнуть. Неплотно прикройте фольгой и оставьте на 15 минут.
12. Нарежьте. Разделите мясо по уже сделанным промежуткам.

Советы по процессу

Не выбирайте слишком тонкий кусок. В нём сложно сделать глубокие карманы.

Не используйте переспелые помидоры. Избыток сока мешает подрумяниванию.

Не переполняйте надрезы. Толстые ломтики растягивают мясо и выпадают при нарезании.

Не снимайте фольгу слишком рано. Под ней мясо прогревается равномерно и не пересыхает.

Проверяйте температуру. Вводите термометр в толстую часть мяса, а не в сырный карман.

С чем подать

Подойдут запечённый картофель, картофельное пюре, свежие овощи и салаты с лёгкой заправкой. На блюдо мясо можно перенести целиком или заранее разделить на порции.

Как подготовить заранее

Свинину можно надрезать, натереть маринадом и оставить в холодильнике на ночь. Помидоры и сыр лучше вложить непосредственно перед запеканием.

Как хранить и разогревать

Остатки уберите в холодильник не позднее чем через два часа после подачи и храните до 3–4 дней. Разогревайте порции под фольгой при 160 °C около 12–15 минут, добавив немного мясного сока или воды.

Частые ошибки

• Кусок распался. Надрезы сделали до самого основания.
• Мясо сухое. Его передержали после достижения нужной температуры.
• Сыр вытек. Карманы переполнили.
• В фольге много жидкости. Помидоры были слишком сочными.
• Порции разваливаются. Мясо нарезали сразу после духовки.

Небольшие варианты

С грибами. Добавьте в каждый второй надрез тонкую пластинку шампиньона.

Без горчицы. Замените её ещё одной ложкой масла и небольшим количеством лимонного сока.

С моцареллой. Используйте плотную моцареллу для пиццы.

С копчёной паприкой. Замените половину обычной паприки копчёной.

Итог

Для аккуратной мясной «гармошки» нужен ровный кусок свинины, глубокие надрезы без прорезания основания и умеренное количество начинки. Основное время мясо проводит под фольгой, а короткий открытый этап даёт румяный верх.