Чизкейк со сгущёнкой без выпечки на сметане

Этот чизкейк готовится без духовки: крошка печенья становится плотной основой, а начинка из сметаны и сгущённого молока стабилизируется желатином. После нескольких часов в холодильнике десерт хорошо держит форму и нарезается аккуратными кусочками.

Для формы диаметром 20 см получается чизкейк высотой примерно 4–5 см. Лучше приготовить его заранее: после ночи в холодильнике срез становится особенно ровным.

Ингредиенты для формы 20 см

Для основы:

• песочное или сахарное печенье — 300 г;
• сливочное масло — 100 г.

Для начинки:

• сметана 20–25% — 450 г;
• сгущённое молоко с сахаром — 300 г;
• порошковый желатин — 12 г;
• холодная вода — 60 мл.

Для подачи можно использовать свежие ягоды, тёртый шоколад или немного какао, но это необязательно.

Сделайте плотную основу из печенья

Печенье измельчите в мелкую равномерную крошку. Сливочное масло растопите и слегка остудите.

Смешайте крошку с маслом. Масса должна напоминать влажный песок и сохранять форму, если сжать её в ладони.

Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Высыпьте крошку и плотно утрамбуйте ровным слоем стаканом или ложкой. Уберите основу в холодильник на 20–30 минут.

Желатин сначала должен набухнуть

Налейте 60 мл холодной воды в небольшую миску. Равномерно рассыпьте желатин по поверхности и оставьте на 5–10 минут. За это время гранулы впитают воду и набухнут.

После набухания осторожно нагрейте желатин на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, пока он полностью не растворится. Кипятить не нужно.

Соедините сметану и сгущённое молоко

Сметану и сгущённое молоко перемешайте венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности. Сильно взбивать смесь не требуется.

Чтобы желатин не схватился нитями, сначала добавьте к нему 2–3 столовые ложки сметанной массы и хорошо размешайте. Затем тонкой струйкой влейте эту смесь обратно в основную миску, постоянно перемешивая.

Дайте чизкейку полностью застыть

Достаньте охлаждённую основу из холодильника и вылейте сверху начинку. Несколько раз легко постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. Для наиболее стабильного результата лучше оставить его на ночь.

Как аккуратно вынуть чизкейк из формы

Проведите тонким ножом вдоль внутренней стенки формы и только после этого снимите кольцо. Если использовали ацетатную ленту, достаточно аккуратно удалить её после снятия борта.

Для ровных порций окуните длинный нож в горячую воду, вытрите насухо и сделайте разрез. Повторяйте это перед каждым следующим кусочком.

Что делать, если начинка кажется жидкой

Сразу после смешивания она и должна оставаться текучей. Желатин окончательно стабилизирует массу только после нескольких часов в холодильнике.

Не увеличивайте количество желатина без необходимости: слишком большая доза сделает начинку плотной и резиновой. Важнее правильно дать порошку набухнуть, полностью растворить его и хорошо распределить в сметанной массе.

Хранение

Готовый чизкейк держите в холодильнике под крышкой или плёнкой. Оптимально съесть его за 3–4 дня. Не оставляйте десерт со сметаной надолго при комнатной температуре.

Перед подачей украсьте чизкейк ягодами или шоколадной стружкой. Добавлять украшение заранее не обязательно: свежие ягоды лучше положить непосредственно перед нарезкой.