Тушёная капуста «Бархатная» с колбасой

У этой капусты есть одна особенность, ради которой старый рецепт стоит сохранить: томатную пасту перед тушением смешивают с водой и небольшим количеством муки. В результате жидкость не остаётся на дне отдельной подливкой, а слегка обволакивает капусту и делает всё блюдо более связным.

Готовить можно и с мясом, но именно вариант с копчёной колбасой получается быстрее и ближе к старой странице. Лучше брать плотную колбасу или охотничьи колбаски, которые не развалятся во время тушения.

Ингредиенты на 5–6 порций

• белокочанная капуста — 1 кг;
• копчёная колбаса или охотничьи колбаски — 250 г;
• репчатый лук — 180 г;
• морковь — 150 г;
• томатная паста — 40 г;
• пшеничная мука — 15 г;
• вода — 250 мл;
• растительное масло — 30 мл;
• сахар — 5 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Соль лучше добавлять после колбасы: копчёные продукты сами по себе могут быть довольно солёными.

Сначала подрумяниваем овощи и колбасу

Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке. Колбасу нарежьте кружочками, полукружьями или короткими брусочками.

В широком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и сахар, готовьте около 3 минут до мягкости. Сахар здесь нужен не для сладости, а чтобы вкус лука и томата стал мягче.

Добавьте морковь и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Затем положите колбасу и готовьте всё вместе ещё 3–4 минуты, чтобы на отдельных кусочках появилась лёгкая румяность.

Капуста идёт в два приёма

Капусту тонко нашинкуйте. Если сотейник не очень большой, положите сначала примерно половину, перемешайте и готовьте 2–3 минуты на сильном огне. Когда объём уменьшится, добавьте оставшуюся капусту.

Обжаривайте ещё около 4 минут, постоянно перемешивая. Капуста должна немного осесть, но пока оставаться светлой и довольно упругой.

Тот самый «бархатный» соус

В отдельной миске соедините томатную пасту примерно со 100 мл воды. Всыпьте муку и тщательно размешайте венчиком до полной однородности. Затем постепенно влейте оставшуюся воду.

Влейте заливку в сотейник и хорошо перемешайте. После нагревания мука начнёт слегка загущать жидкость, поэтому сильный огонь уже не нужен.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут. Затем перемешайте, добавьте лавровый лист и чёрный перец. Попробуйте и только теперь посолите.

Готовьте ещё 10–15 минут. Молодой капусте может хватить меньшего времени, плотной зимней понадобится чуть больше.

Когда выключать

Не нужно ждать, пока капуста превратится в совершенно мягкую массу. Хороший ориентир — она легко жуётся, стала заметно мягче, но отдельные полоски всё ещё сохраняют форму.

Соус к этому времени уже не выглядит водянистым: он тонким слоем покрывает капусту и овощи. Если блюдо получилось слишком густым, можно добавить 30–50 мл горячей воды и прогреть ещё минуту.

После выключения дайте капусте постоять под крышкой 10 минут. За это время вкус станет ровнее, а соус немного стабилизируется.

Подавайте такую капусту горячей как самостоятельное блюдо. На следующий день она тоже хорошо разогревается — только лучше добавить ложку воды, чтобы густая томатная заливка снова стала мягкой.