Лечо из сладкого перца и помидоров: заготовка на зиму

В этом лечо перца действительно много — примерно столько же, сколько помидоров. Поэтому оно получается не томатным соусом с редкими кусочками овощей, а именно лечо: густая красная основа и крупные полоски сладкого перца, которые сохраняют форму после варки.

Есть одна важная оговорка по хранению. Эта версия предназначена для холодильника или морозилки. Горячее разливание по банкам с последующим переворачиванием и укутыванием не делает непроверенный овощной рецепт безопасной заготовкой для кладовой. Если нужен именно продукт длительного хранения при комнатной температуре, следует использовать отдельный научно проверенный рецепт консервирования с указанным способом обработки.

Пропорции

• спелые помидоры — 2 кг;
• сладкий перец — 2 кг после удаления семян;
• сахар — 100 г;
• растительное масло без запаха — 100 мл;
• соль — 30 г;
• уксус 5% — 80 мл.

Из этого количества получается примерно 3,5–4 литра лечо, в зависимости от сочности помидоров и того, насколько сильно уварится основа.

Сначала делаем томатную основу

Помидоры разрежьте на несколько частей и измельчите в мясорубке или блендере. Если хочется более гладкой основы без кожицы и крупных семян, массу можно протереть через сито, но для домашнего лечо это необязательно.

Перелейте томаты в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения и варите без крышки около 15 минут на среднем огне. Томатная масса должна немного увариться, но не превратиться в густую пасту.

Перец лучше оставить крупным

Удалите плодоножки, семена и белые перегородки. Нарежьте перец широкими полосками или крупными прямоугольниками примерно по 3–4 см. Очень мелкая нарезка здесь не нужна: за время варки она быстро потеряет форму.

Выложите весь перец в кипящую томатную основу. Сначала покажется, что жидкости мало, но через несколько минут овощи осядут и дадут сок. Перемешивайте осторожно, чтобы не ломать размягчающиеся полоски.

После повторного закипания готовьте лечо около 15–20 минут. Время зависит от толщины перца. Он должен стать мягче, но не расползаться. У хорошего лечо кусочек легко прокусывается, однако всё ещё держит форму.

За 2–3 минуты до конца добавьте уксус и аккуратно перемешайте. В этой версии он работает прежде всего на вкус; рассчитывать на него как на способ сделать самодельную заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре нельзя.

Как заготовить на зиму без рискованного консервирования

Готовое лечо можно хранить в холодильнике как обычное приготовленное блюдо. Быстро охладите его, переложите в чистые закрытые ёмкости и используйте в течение 3–4 дней.

Для длительного хранения удобнее заморозить лечо порциями. Полностью остудите его, разложите по контейнерам или прочным пакетам для замораживания, оставляя немного свободного места на расширение жидкости, и уберите в морозильную камеру.

Размораживайте лечо в холодильнике. После разморозки перец станет немного мягче, чем свежеприготовленный, но вкус томатной основы сохраняется хорошо. Разогревать лучше на слабом огне, не кипятя долго.

Баланс вкуса

В старых домашних версиях на равные количества помидоров и перца часто приходилось довольно много масла и сахара. Здесь их количество уменьшено: сладкий перец сам даёт заметную сладость, а 100 мл масла на 4 кг овощей достаточно, чтобы вкус оставался мягким, но лечо не ощущалось жирным.

Уксус тоже сделан менее агрессивным. При 5%-й кислотности 80 мл дают заметную, но не резкую кислинку. Если помидоры сами очень кислые, количество можно немного уменьшить — поскольку для этой версии уксус не используется как расчётный консервант.

Лучше всего такое лечо идёт к картофелю, мясу, крупам или просто с хорошим хлебом. После разморозки его можно подать холодным или быстро прогреть.