Маринованный сладкий перец на зиму с чесноком и маслом

Для этой заготовки сладкий перец сначала запекают или обжигают до пузырей на кожице, затем очищают и маринуют с чесноком, луком, орегано и маслом. Получается мягкая ароматная закуска с выраженным вкусом печёного перца.

Здесь особенно важно не менять пропорции кислоты и масла. Для хранения банок при комнатной температуре нужен белый уксус с кислотностью 5% и бутылочный лимонный сок с постоянной кислотностью. Дополнительную воду в маринад не добавляют.

Ингредиенты примерно на 9 банок по 240 мл

• мясистый сладкий перец — 1,8 кг;
• бутылочный лимонный сок — 240 мл;
• белый уксус 5% — 475 мл;
• рафинированное растительное или оливковое масло — 240 мл;
• репчатый лук — 1/2 мерного стакана мелко нарезанного, около 70–80 г;
• сушёный орегано — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика, разрезать каждый на 4 части;
• соль для консервирования — по 1/4 ч. л. на банку 240 мл.

Можно использовать банки около 0,5 л: тогда соли кладут по 1/2 ч. л. на банку, а общий выход составит примерно 4–5 банок в зависимости от размера и плотности перцев.

Перец запеките до пузырей на кожице

Перцы вымойте и обсушите. Крупные плоды разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и светлые перегородки.

Разложите куски кожицей вверх на противне и поставьте в духовку, разогретую примерно до 200 °C, или под гриль на 6–8 минут. Кожица должна местами вздуться и потемнеть, но мякоть не должна полностью развалиться.

Переложите горячий перец в миску и накройте влажным полотенцем или крышкой на несколько минут. Затем снимите кожицу.

Обжаривать перцы в дополнительном масле на сковороде для этой заготовки не нужно: нужный вкус появляется после обжига, а точное количество масла уже входит в маринад.

Маринад нагревайте вместе с маслом

В кастрюле соедините бутылочный лимонный сок, уксус 5%, масло, нарезанный лук и орегано. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло распределялось как можно равномернее.

Не уменьшайте количество уксуса или лимонного сока и не увеличивайте количество масла, лука или чеснока. Для такой заготовки эти пропорции являются частью технологии консервирования.

Разложите перец по горячим банкам

Банки для домашнего консервирования тщательно вымойте, ополосните и держите горячими до наполнения. Отдельно кипятить пустые банки не обязательно, потому что наполненные банки будут обрабатываться дольше 10 минут.

В каждую банку объёмом около 240 мл положите четвертинку зубчика чеснока и 1/4 ч. л. соли. Если используются банки около 0,5 л, положите половину зубчика чеснока и 1/2 ч. л. соли.

Разложите очищенный перец, не набивая его чрезмерно плотно. Горячий маринад ещё раз хорошо перемешайте и сразу разлейте по банкам, оставляя сверху около 1,3 см свободного пространства.

Удалите крупные пузырьки воздуха чистой неметаллической лопаткой, при необходимости долейте маринад, протрите края банок и установите крышки по инструкции производителя.

Обработайте банки в кипящей водяной бане

Поставьте закрытые банки на решётку в высокой кастрюле или консервном котле. Вода должна покрывать крышки минимум на 2,5 см.

После восстановления уверенного кипения отсчитывайте время обработки:

• до 305 м над уровнем моря — 15 минут;
• 306–1829 м — 20 минут;
• выше 1829 м — 25 минут.

Эти времена подходят и для банок около 240 мл, и для банок около 0,5 л.

Охладите банки без переворачивания

После окончания обработки выключите нагрев, аккуратно достаньте банки и поставьте вертикально на полотенце. Не переворачивайте их и не подтягивайте крышки.

Оставьте банки неподвижно на 12–24 часа. После полного охлаждения проверьте герметичность. Хорошо закрытые банки храните в прохладном сухом и тёмном месте.

Если крышка не втянулась или позже потеряла герметичность, такую банку нельзя оставлять для длительного хранения при комнатной температуре.

Почему в маринаде сразу две кислоты

В этой заготовке есть и 5%-ный уксус, и бутылочный лимонный сок. Это не избыточная кислинка, а часть рассчитанной рецептуры, особенно важная из-за присутствия масла, лука и чеснока.

Поэтому обычный свежевыжатый лимонный сок здесь не используют: его кислотность заметно меняется от плода к плоду. Бутылочный сок даёт более стабильный результат.

Подавайте маринованный перец как холодную закуску, к мясу, картофелю или на поджаренный хлеб. После открытия банку держите в холодильнике и доставайте перец только чистой вилкой.