Фаршированные куриные грудки с абрикосами и сыром

Куриная грудка хорошо подходит для порционного горячего, если сделать в филе глубокий кармашек и спрятать внутрь сочную начинку. Здесь сладковатые абрикосы сочетаются с расплавленным сыром, сметаной и чесноком — получается заметный контраст вкусов без сложного соуса.

Главное — не набивать кармашек слишком плотно и не держать грудку в духовке дольше необходимого. Для готовности лучше ориентироваться не на цвет мяса, а на температуру внутри.

Ингредиенты на 4 порции

• крупное куриное филе без кожи — 4 шт., всего около 750–850 г;
• консервированные абрикосы — 180–200 г без сиропа;
• твёрдый или полутвёрдый сыр, например гауда — 120 г;
• сметана 20% — 60 г;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• соль — 7 г;
• чёрный перец — 1/2 ч. л.;
• растительное масло — 1 ч. л. для формы.

Абрикосы хорошо обсушите

Откиньте абрикосы на сито и дайте сиропу полностью стечь. Затем промокните половинки бумажным полотенцем. Слишком влажная начинка сильнее вытекает из кармашков во время запекания.

Крупные половинки разрежьте вдоль на 2–3 части. Так их проще распределить внутри филе.

Сделайте глубокий кармашек, не прорезая грудку насквозь

Духовку разогрейте до 190 °C. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом.

Положите филе на доску более толстой стороной к себе. Тонким острым ножом сделайте продольный надрез сбоку и постепенно расширьте его внутри, оставляя края и противоположную сторону целыми.

Посолите и поперчите грудки снаружи и внутри кармашка.

Сыр смешайте со сметаной и чесноком

Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Добавьте сметану и чеснок, пропущенный через пресс, и перемешайте до густой массы.

В каждый кармашек положите несколько кусочков абрикоса, затем примерно четверть сырной смеси. Не старайтесь использовать начинку до последней ложки, если конкретное филе небольшое: переполненная грудка раскрывается в духовке и теряет часть сыра.

Края соедините и закрепите одной-двумя деревянными зубочистками.

Запекайте до 74 °C внутри

Разложите грудки в форме кармашком вверх, оставляя между ними немного пространства.

Запекайте при 190 °C примерно 28–35 минут. Точное время зависит от толщины филе и количества начинки.

Проверяйте готовность пищевым термометром. В самой толстой части курицы и в центре начинки температура должна достичь не менее 74 °C. Щуп удобнее вводить сбоку, чтобы его конец оказался в центре, а не упирался в форму.

Если сыр сверху начинает сильно темнеть раньше времени, свободно накройте форму фольгой на последние 5–10 минут.

Дайте грудкам отдохнуть перед подачей

Готовые грудки достаньте из духовки и оставьте на 5 минут. После этого удалите зубочистки.

Подавайте целиком или разрежьте наискосок пополам, чтобы была видна начинка. Хорошо подойдут рис, булгур, картофельное пюре или простой салат из свежих овощей.

Что помогает не пересушить куриное филе

Выбирайте грудки примерно одинакового размера — тогда они приготовятся одновременно. Не делайте кармашек слишком близко к поверхности и не превращайте начинку в толстый ком в центре.

Самый надёжный способ остановить запекание вовремя — термометр. Цвет мяса и прозрачность сока не дают такой же точности.

Хранение

Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. В закрытом контейнере готовую курицу можно хранить 3–4 дня. При повторном разогреве середина должна прогреться до 74 °C.

Абрикосы можно заменить хорошо обсушенными консервированными персиками, но начинку по-прежнему лучше класть умеренно. Тогда сыр остаётся внутри, а куриная грудка сохраняет аккуратную форму и сочность.