Творожные кексы в формочках: мягкие и нежные

Творожные кексы хорошо получаются именно небольшими порциями: они быстро пропекаются, остаются мягкими внутри и не требуют крема или сложного оформления. Творог делает мякиш более влажным и плотным, а сливочное масло даёт привычный кексовый аромат.

Для ровной текстуры лучше использовать творог без большого количества сыворотки. Если он очень влажный, дайте лишней жидкости стечь через сито, а крупнозернистый творог заранее разомните вилкой или протрите.

Ингредиенты на 8–10 кексов

• творог 9% — 150 г;
• пшеничная мука — 160 г;
• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 80 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 5 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — 1 щепотка;
• сахарная пудра — по желанию для подачи.

Сначала подготовьте творог и масло

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно стать мягким, но не растопленным.

Если творог крупинчатый, разомните его вилкой или протрите через сито. Слишком мокрый творог лучше оставить в мелком сите на 15–20 минут: лишняя сыворотка делает тесто тяжелее и увеличивает время выпечки.

Духовку разогрейте до 175 °C. В форму для маффинов установите бумажные капсулы. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью.

Масло взбейте с сахаром, а яйца вводите по одному

Мягкое сливочное масло соедините с обычным и ванильным сахаром. Взбивайте миксером 2–3 минуты, пока масса не станет светлее и немного пышнее.

Добавьте первое яйцо и перемешайте до однородности. Затем введите второе. После этого добавьте творог и перемешайте на небольшой скорости только до равномерного распределения.

После муки долго не взбивайте

Всыпьте мучную смесь и перемешайте лопаткой или миксером на самой низкой скорости только до исчезновения сухой муки. Долго взбивать тесто после добавления муки не нужно: при чрезмерном перемешивании кексы получаются более плотными и упругими.

Готовое тесто должно быть густым, мягким и держаться на ложке, а не свободно стекать с неё.

Формочки заполняйте примерно на две трети

Разложите тесто по бумажным капсулам, заполняя каждую примерно на 2/3 объёма. Удобно использовать две ложки или небольшую ложку для мороженого.

Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте при 175 °C примерно 20–24 минуты.

Готовые кексы слегка подрумяниваются сверху, а деревянная шпажка, введённая в центр, выходит без сырого теста. Несколько влажных крошек на шпажке допустимы.

Не передерживайте кексы в духовке

Творожный мякиш остаётся достаточно влажным даже после готовности, поэтому не стоит ждать, пока середина станет совсем сухой. Если держать небольшие кексы 35–40 минут, они могут потерять мягкость и получить слишком плотную корочку.

Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. По желанию посыпьте сахарной пудрой уже перед подачей.

Если творог очень сухой или очень влажный

Сухой рассыпчатый творог можно размять особенно тщательно, а при необходимости добавить в тесто 1 ст. л. сметаны. Если творог, наоборот, водянистый, не компенсируйте это большим количеством муки сразу — сначала лучше удалить лишнюю сыворотку.

Так проще сохранить кексовую структуру: мягкую, но не сырую и не тяжёлую.

Хранение

Полностью остывшие кексы уберите в закрытый контейнер. В прохладном месте их лучше съесть в течение суток, а для хранения на 2–3 дня убрать в холодильник. Перед подачей холодному кексу можно дать постоять при комнатной температуре 15–20 минут.

Этот рецепт удобно использовать как базовый. В тесто можно добавить немного лимонной цедры, изюма или мелко нарезанных цукатов, но и без добавок творожные кексы получаются достаточно ароматными и хорошо подходят к чаю или кофе.