Яблочный кекс на кефире: нежный мякиш и кусочки яблок

Яблочный кекс легко сделать слишком влажным: достаточно нарезать яблоки крупно, положить их больше, чем выдерживает тесто, или вынуть форму из духовки раньше времени. Поэтому здесь важнее не количество яблок, а баланс. В тесте их достаточно, чтобы мякиш оставался сочным и ароматным, но кекс при этом нормально пропекался и держал аккуратный срез.

Основа получается мягкой за счёт кефира и сливочного масла. Небольшая часть крахмала делает мякиш более нежным, а яблоки дают лёгкую кислинку. Форма 24×10 см подходит для этих пропорций лучше всего.

Ингредиенты

• пшеничная мука — 180 г;
• кукурузный или картофельный крахмал — 30 г;
• разрыхлитель — 8 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• кефир или натуральный йогурт без добавок — 150 г;
• сахар — 130 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• яблоки — 250 г в очищенном виде;
• молотая корица — 1/2–1 чайная ложка по желанию;
• соль — 1 небольшая щепотка.

Для выпечки понадобится прямоугольная форма примерно 24×10 см. Если форма заметно шире, кекс получится ниже и может испечься быстрее.

Какие яблоки и как их нарезать

Лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки, которые не превращаются в пюре сразу после нагрева. Очистите их от сердцевины и при желании от кожицы, затем нарежьте кубиками примерно по 1–1,5 см. Слишком крупные куски оставляют влажные карманы в мякише, а совсем мелкие почти растворяются в тесте.

Если яблоки очень сочные, после нарезки разложите их на бумажном полотенце на несколько минут. Дополнительно присыпать их сахаром не нужно: он вытянет ещё больше сока.

Замешивание теста

Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до тёплого состояния. Яйца соедините с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли и взбейте венчиком 1–2 минуты, пока смесь не станет светлее. Сильная пышная пена здесь не требуется.

Влейте кефир и растопленное масло, перемешайте до однородности. Отдельно соедините муку, крахмал, разрыхлитель и корицу. Всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки.

Добавьте яблоки и сделайте ещё несколько движений лопаткой. Долго вымешивать тесто после добавления муки не стоит: кекс может стать более плотным.

Выпечка

Разогрейте духовку до 175 °C. Форму смажьте тонким слоем масла и застелите пергаментом так, чтобы края бумаги немного выступали по длинным сторонам. Это потом поможет спокойно вынуть кекс.

Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Выпекайте на среднем уровне примерно 50–60 минут. Первые 35–40 минут духовку лучше не открывать. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё влажная, неплотно прикройте форму фольгой и продолжайте выпекать.

Как проверить готовность

Для яблочного кекса одна проверка шпажкой иногда обманывает: она может попасть прямо в кусочек яблока и выйти влажной. Поэтому сделайте прокол в двух-трёх местах ближе к центру. На шпажке не должно быть сырого теста, допустимы только несколько влажных крошек.

Готовый кекс оставьте в форме примерно на 15 минут, затем аккуратно выньте за края пергамента и полностью остудите на решётке. Горячий мякиш ещё очень нежный, и если разрезать кекс сразу, он может показаться непропечённым и начать крошиться.

Если хочется изменить вкус

Корица здесь необязательна. Без неё яблочный вкус будет чище, с ней — теплее и ярче. Можно добавить немного лимонной цедры или горсть рубленых грецких орехов, но лучше выбрать что-то одно, чтобы простой яблочный кекс не превратился в перегруженную выпечку.

Хранение

После полного остывания кекс можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре около суток. Если нужно дольше, уберите его в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей холодный кусок можно оставить на столе на 20–30 минут — мягкость и аромат становятся заметнее.

Главный ориентир здесь — не пытаться положить как можно больше яблок. При умеренном количестве начинки мякиш остаётся нежным и влажным, но кекс нормально поднимается, пропекается и на следующий день не превращается в тяжёлую сырую массу.