Жареные сосиски в дрожжевом тесте на сковороде

У жареных сосисок в тесте две главные задачи: сделать оболочку достаточно тонкой и дать ей время подняться до жарки. Если завернуть сосиску в толстый пласт и сразу отправить на очень горячую сковороду, поверхность быстро зарумянится, а слой теста возле сосиски останется тяжёлым и влажным.

Здесь тесто замешивается без яиц, на смеси молока и воды. Оно получается мягким и слегка липким — забивать его лишней мукой не нужно.

Что понадобится на 15 сосисок

• пшеничная мука — 500 г;
• молоко — 160 мл;
• вода — 160 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
• сахар — 35 г;
• соль — 8 г;
• растительное масло без запаха — 40 мл в тесто;
• варёные молочные или сливочные сосиски — 15 шт.;
• растительное масло без запаха для жарки — примерно 250–350 мл, в зависимости от диаметра сковороды.

Мягкость теста важнее идеально сухих рук

Молоко и воду соедините и слегка подогрейте: жидкость должна быть тёплой, но не горячей. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Всыпьте примерно 450 г муки, добавьте соль и 40 мл растительного масла. Перемешайте, затем постепенно подсыпайте оставшуюся муку.

Замешивайте 7–10 минут. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и может совсем немного липнуть к пальцам. Если сразу сделать его плотным за счёт лишней муки, после жарки оболочка получится тяжелее.

Смажьте миску тонким слоем масла, положите тесто, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60–90 минут — до увеличения объёма примерно вдвое.

На одну сосиску достаточно тонкого слоя теста

Сосиски выньте из упаковки и промокните бумажным полотенцем. Влажная поверхность мешает тесту хорошо прилегать.

Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 15 частей — получится примерно по 55–60 г. Каждый кусочек округлите и оставьте на столе на 5 минут: после короткого отдыха тесто легче растягивается.

Расплющите или раскатайте кусочек в овальную лепёшку толщиной около 4–5 мм. Положите сосиску, заверните и тщательно защипните продольный шов и торцы.

Выложите заготовки швом вниз, накройте полотенцем и оставьте ещё на 15–20 минут. Эта короткая расстойка нужна уже сформированному тесту: оно становится более воздушным и равномернее прожаривается.

Масло должно быть горячим, но не дымиться

Налейте в глубокую сковороду слой рафинированного масла примерно 1,5–2 см и нагрейте до 170–175 °C.

Если термометра нет, опустите в масло маленький кусочек теста: вокруг него сразу должны появиться активные пузырьки, но поверхность не должна темнеть за несколько секунд.

Жарьте по 2–3 сосиски за раз, не заполняя сковороду плотно. Начинайте швом вниз. Поворачивайте заготовки по мере подрумянивания, чтобы корочка получилась равномерной со всех сторон.

Обычно на одну партию требуется около 6–8 минут. Если корочка становится тёмной значительно раньше, уменьшите нагрев: тесту нужно успеть приготовиться до центра.

Почему температура масла действительно влияет на результат

При слишком слабом нагреве дрожжевое тесто дольше находится в масле и впитывает его больше. При слишком сильном нагреве поверхность быстро темнеет, пока середина ещё не успела прогреться.

Для дрожжевого жареного теста ориентир около 175 °C используется и в профессиональных рецептах пончиков. Для сосиски в тесте лучше держаться ближе к нижней части диапазона и не перегружать сковороду холодными заготовками.

После сковороды

Готовые сосиски сразу перекладывайте на решётку или на несколько слоёв бумажного полотенца. Через 2–3 минуты лишнее масло стечёт, а корочка перестанет быть слишком жирной на поверхности.

Лучше всего подавать их тёплыми. Именно в первые часы тесто остаётся особенно мягким, а корочка — свежей. Если часть осталась на следующий день, разогрейте сосиски несколько минут в духовке или аэрогриле, а не жарьте повторно в масле.

Из этого количества теста получается достаточно тонкая оболочка вокруг 15 стандартных сосисок. Если сосиски очень крупные, лучше сделать 12–13 заготовок, чем растягивать тесто настолько тонко, что оно начнёт рваться по шву.