Заливной пирог с капустой на кефире

Заливной пирог с капустой удобен тем, что здесь не нужно месить плотное тесто и ждать расстойку. Тесто на кефире получается тягучим, как на оладьи: половина идёт на дно формы, затем капустная начинка, сверху — оставшееся тесто.

Чтобы пирог пропёкся равномерно, капусту лучше не класть сырой толстым слоем. Несколько минут на сковороде уменьшают её объём, убирают лишнюю влагу и делают начинку мягче ещё до духовки.

Ингредиенты для формы 22–24 см

Для теста:

• кефир 2,5% — 250 мл;
• пшеничная мука — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло без запаха — 50 мл;
• разрыхлитель — 8 г;
• соль — 5 г.

Для начинки:

• белокочанная капуста — 450 г;
• репчатый лук — 100 г;
• укроп — 10 г;
• растительное масло — 20 мл;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• кунжут — 1 ст. л. по желанию.

Капусту сначала уменьшите в объёме

Лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте короткой тонкой соломкой.

Разогрейте в широкой сковороде 20 мл растительного масла. Сначала готовьте лук 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте капусту.

Молодой капусте обычно хватает 5–7 минут. Более плотную зимнюю готовьте 10–15 минут, периодически помешивая. Она должна заметно осесть и стать мягче, но не превращаться в тушёную массу.

В конце добавьте соль, перец и укроп. Переложите начинку в широкую миску и дайте ей остыть хотя бы до тёплого состояния.

Тесто должно медленно стекать с венчика

Яйца смешайте с солью. Влейте кефир и растительное масло, размешайте венчиком до однородности.

Муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в жидкую смесь. Перемешивайте только до исчезновения сухих участков и крупных комков.

Готовое тесто не должно быть ни жидким как молоко, ни плотным как обычное тесто для пирога. Оно тягучее, медленно стекает с венчика и самостоятельно растекается по форме после нескольких движений ложкой.

Начинка не должна лежать прямо на дне формы

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Дно формы диаметром 22–24 см застелите пергаментом, бортики слегка смажьте маслом.

Вылейте немного больше половины теста и распределите по дну. Сверху разложите капусту, оставляя примерно 1 см до края формы.

Залейте оставшимся тестом. Если хотите, посыпьте поверхность кунжутом.

Пеките до румяной середины, а не только краёв

Выпекайте пирог при 180 °C примерно 35–40 минут. Первые 25 минут духовку лучше не открывать.

Готовый пирог равномерно подрумянивается не только по краям, но и в центре. Деревянная шпажка, введённая в участок теста без капусты, должна выходить без сырого налипшего теста.

Если верх уже хорошо подрумянился, а середине нужно ещё несколько минут, свободно накройте форму листом фольги или пергамента и продолжайте выпечку.

Дайте пирогу немного постоять

После духовки оставьте пирог в форме на 10–15 минут. Затем проведите тонким ножом вдоль бортика, снимите кольцо или аккуратно переверните пирог на блюдо.

Тёплым он особенно мягкий, но после короткого отдыха режется заметно аккуратнее. Полностью остывший пирог тоже остаётся мягким благодаря кефиру и растительному маслу в тесте.

Такой пирог можно подать сам по себе к чаю или бульону, а ещё он хорошо подходит как несладкая выпечка для домашнего обеда.