Мясо по-купечески с грибами, помидорами и сыром

Мясо по-купечески с грибами — это порционные отбивные из свинины под слоями шампиньонов, помидоров и сыра. Чтобы в форме не собиралось слишком много жидкости, грибы лучше предварительно обжарить, а сыр добавить ближе к концу запекания.

Для блюда удобно брать свиную корейку без кости или карбонад: ровные куски легко отбить до одинаковой толщины и разложить на противне отдельными порциями.

Ингредиенты на 5–6 порций

• свиная корейка без кости или карбонад — 700 г;
• шампиньоны — 250 г;
• помидоры — 250 г;
• твёрдый или полутвёрдый сыр — 150 г;
• репчатый лук — 100 г;
• сметана 20% — 80 г;
• растительное масло — 20 мл;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — немного для подачи, по желанию.

Грибы сначала подрумяньте на сковороде

Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — тонкими четверть-кольцами.

Разогрейте половину растительного масла на широкой сковороде. Обжаривайте грибы на среднем огне 5–7 минут, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится.

Добавьте лук и оставшееся масло. Готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы лук стал мягче. Слегка посолите и снимите с огня.

Не доводите грибы до сухого состояния: им достаточно потерять лишнюю влагу и слегка подрумяниться.

Отбейте мясо до одинаковой толщины

Свинину нарежьте поперёк волокон на 5–6 порционных кусков толщиной около 1,5 см.

Накройте каждый кусок плёнкой или пергаментом и аккуратно отбейте до толщины примерно 8–10 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Разложите мясо в один слой на противне или в широкой форме, слегка смазанной маслом. Куски не должны лежать друг на друге.

Собирайте слоями, не перегружая соусом

Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Сыр натрите на крупной тёрке.

На каждый кусок мяса выложите немного грибов с луком, затем 1–2 кружочка помидора. Сверху распределите тонкий слой сметаны — примерно по чайной ложке на порцию.

Сыр добавляйте ближе к концу

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте мясо на средний уровень и запекайте 18–20 минут без сыра.

Достаньте противень, посыпьте порции тёртым сыром и верните в духовку ещё на 8–10 минут. Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться.

Если отбивные получились особенно тонкими, начинайте проверять готовность раньше. В самой толстой части свинина должна достигнуть минимум 63 °C.

Перед подачей дайте мясу постоять 3 минуты

Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте на 3 минуты. После короткого отдыха сок меньше вытекает при разрезании.

Подавайте порционно, при желании добавив свежую зелень. В качестве гарнира подойдут картофель, овощи или лёгкий салат.

Лучший результат получается, когда отбивная остаётся сочной, грибы сохраняют вкус, а сыр образует тонкую румяную корочку, а не тяжёлый толстый слой.