Пышные дрожжевые оладьи на молоке

Эти оладьи поднимаются не за счёт соды или разрыхлителя, а благодаря дрожжам. Поэтому тесту нужно дать время: после расстойки оно становится пористым, заметно увеличивается в объёме и уже на сковороде поднимается ещё сильнее.

Самый важный момент наступает после подъёма. Готовое тесто не нужно снова тщательно размешивать — иначе часть накопившегося газа выйдет, и оладьи получатся ниже. Его аккуратно набирают ложкой прямо от края миски и сразу отправляют на сковороду.

Ингредиенты

• молоко — 500 мл;
• пшеничная мука — 380 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сухие дрожжи — 5 г;
• сахар — 35 г;
• соль — 5 г;
• растительное масло — для жарки.

Из этого количества получается примерно 20–24 средних оладьи.

Тесто должно подняться почти вдвое

Молоко подогрейте примерно до 32–35 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Отлейте около 100 мл в большую миску, добавьте дрожжи и примерно чайную ложку сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Добавьте оставшееся молоко, яйцо, сахар и соль. Размешайте венчиком. Всыпьте муку и перемешайте до однородного густого теста без сухих участков.

По консистенции оно заметно гуще блинного: с ложки не льётся струёй, а медленно сползает тяжёлой лентой. При этом замешивать настоящее плотное дрожжевое тесто руками здесь не нужно.

Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 60–90 минут. Ориентируйтесь не только на часы: масса должна увеличиться примерно вдвое и покрыться множеством пузырьков.

После подъёма тесто не перемешиваем

Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте слой растительного масла примерно 2–3 мм. Слишком сильный огонь здесь мешает: толстые оладьи успеют подрумяниться снаружи раньше, чем пропекутся внутри.

Смочите столовую ложку водой или небольшим количеством масла. Аккуратно набирайте тесто от края миски, стараясь не осаживать всю массу, и выкладывайте небольшие порции на сковороду.

Не делайте оладьи слишком крупными. Столовой ложки теста с небольшой горкой достаточно: во время жарки они ещё подрастут.

Когда переворачивать

Жарьте первую сторону примерно 1,5–2 минуты. К этому моменту низ должен стать золотистым, края — матовыми, а на поверхности начнут появляться пузырьки и небольшие отверстия.

Переверните оладьи и жарьте ещё примерно 1,5 минуты. Лопаткой сверху не прижимайте: это выпускает пар и уменьшает высоту.

Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшите огонь. Между партиями при необходимости подливайте немного масла, чтобы дно сковороды оставалось тонко покрытым.

Подавать лучше тёплыми

Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце на минуту, чтобы убрать лишнее масло. Затем подавайте со сметаной, вареньем, мёдом или ягодным соусом.

После остывания они остаются мягкими, но самая интересная текстура всё-таки сразу после сковороды: румяные края и тёплая пористая середина.

Если хочется приготовить тесто заранее, безопаснее не оставлять его на кухне на всю ночь: после основного подъёма его можно убрать в холодильник в закрытой ёмкости и использовать позже, но перед жаркой не нужно энергично перемешивать.