Куриная грудка с помидорами и спагетти на сковороде

У куриной грудки есть неприятная особенность: ещё пару минут на сковороде — и сочное филе становится сухим. Здесь этого легко избежать, потому что мясо только быстро подрумянивается, а до готовности доходит уже в густом томатном соусе.

Спагетти добавляются в самом конце. Они забирают часть соуса, поэтому получается не отдельно паста и отдельно курица, а одно собранное блюдо.

Ингредиенты на 4 порции

куриная грудка без кожи и костей — 500 г;
спагетти — 300 г;
помидоры в собственном соку — 400 г;
томатная паста — 30 г;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое или другое растительное масло — 25 мл;
сухие итальянские или прованские травы — 1 ч. ложка;
соль — около 1 ч. ложки, затем по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
вода от варки спагетти — 80–120 мл при необходимости.

Пока варятся спагетти, готовим курицу

Поставьте воду для пасты. Спагетти отварите до состояния al dente по времени, указанному на упаковке. Перед тем как слить воду, оставьте примерно половину стакана — она может понадобиться для соуса.

Куриную грудку нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 2 см. Слишком мелкая нарезка здесь не нужна: небольшие кубики легко пересушить ещё до того, как они попадут в соус.

Посолите курицу, добавьте чёрный перец и половину сухих трав.

Хорошо разогрейте широкую сковороду с маслом. Выложите филе одним слоем и обжаривайте около 2 минут, затем переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Внутри кусочки на этом этапе могут оставаться недоготовленными — дальше они будут тушиться в томатах.

Переложите курицу на тарелку.

Томатному соусу нужно дать немного увариться

Уменьшите огонь до среднего. В ту же сковороду положите измельчённый чеснок и прогрейте около 20–30 секунд, только до появления аромата. Не давайте чесноку темнеть.

Добавьте помидоры вместе с соком и томатную пасту. Крупные кусочки томатов разомните лопаткой. Всыпьте оставшиеся травы и доведите соус до слабого кипения.

Готовьте без крышки примерно 7–10 минут. За это время лишняя вода должна уйти, а соус стать заметно гуще.

Густой томатный соус для куриной грудки и спагетти на сковороде — Соус готов к возвращению курицы, когда лопатка оставляет на дне сковороды дорожку, которая закрывается не сразу.

Если помидоры очень кислые, вкус лучше сначала выровнять небольшой щепоткой сахара, а не добавлять его автоматически. У сладких спелых томатов он вообще не понадобится.

Возвращаем курицу только в конце

Переложите кусочки грудки обратно в соус вместе с соком, который остался на тарелке. Уменьшите нагрев и готовьте ещё примерно 4–6 минут, периодически переворачивая кусочки.

Самый надёжный ориентир — температура в центре самого крупного куска. Для курицы она должна достигнуть 74 °C.

Добавьте отваренные спагетти и аккуратно перемешайте. Если соус оказался слишком плотным, влейте 50–100 мл оставленной воды от пасты. Она разжижит томатную основу, но не сделает её водянистой.

Прогрейте всё вместе ещё около минуты и снимайте с огня. Долго держать грудку в горячем соусе уже не нужно.