Немецкий картофельный салат с беконом и маринованными огурцами

В этом салате нет майонеза и тяжёлой сливочной заправки. Основной вкус дают тёплый картофель, поджаренный бекон, маринованные огурцы и горчица, а лёгкая кислинка связывает всё вместе.

Лучше всего смешивать картофель с заправкой, пока он ещё тёплый: ломтики успевают впитать вкус, но при этом не превращаются в пюре.

Ингредиенты на 4 порции

• картофель — 700 г;
• бекон — 150 г;
• маринованные огурцы — 120 г;
• репчатый или красный лук — 100 г;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• зернистая горчица — 20 г;
• огуречный рассол или белый винный уксус — 25 мл;
• растительное масло — 25 мл;
• сахар — 1 ч. ложка без горки;
• петрушка или укроп — 15 г;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Картофель важно не разварить

Картофель хорошо вымойте и отварите в кожуре до готовности. В зависимости от размера клубней это займёт примерно 20–30 минут.

Проверяйте ножом: он должен входить в картофель без усилия, но сам клубень не должен рассыпаться. Воду слейте и дайте картофелю постоять 5–10 минут, чтобы с ним было удобнее работать.

Пока картофель ещё тёплый, очистите его и нарежьте кружками или крупными ломтиками толщиной около 5–7 мм.

Бекон, лук и огурцы

Бекон нарежьте небольшими полосками и обжарьте на сухой сковороде до румяности. Переложите на тарелку, оставив в сковороде примерно столовую ложку вытопившегося жира.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и прогрейте в этой же сковороде 2–3 минуты. Он должен стать мягче, но не зажариться до тёмного цвета.

Маринованные огурцы нарежьте кружками или небольшими кусочками. Чеснок очень мелко порубите или разотрите.

Заправка без майонеза

Смешайте зернистую горчицу, огуречный рассол или белый винный уксус, растительное масло и сахар. Добавьте чеснок, немного чёрного перца и перемешайте.

С солью не спешите: бекон, огурцы и рассол уже солёные. Окончательно вкус лучше поправить после того, как все ингредиенты окажутся в миске.

Собираем салат, пока картофель тёплый

Переложите тёплый картофель в широкую миску. Добавьте лук и полейте заправкой. Очень аккуратно перемешайте широкой ложкой или лопаткой.

Оставьте на 10 минут. Затем добавьте бекон, маринованные огурцы и рубленую зелень. Ещё раз осторожно перемешайте и попробуйте на соль и кислоту.

Как лучше подавать

Такой салат хорош не ледяным, а слегка тёплым или комнатной температуры. Сразу после приготовления вкус бекона и горчицы выражен сильнее, а через 20–30 минут картофель становится более насыщенным.

Если салат готовится заранее, храните его в холодильнике, а перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15–20 минут. Остатки лучше съесть в течение двух суток.

Главное здесь — не количество добавок, а баланс: плотный картофель, солоноватый бекон, хрустящий огурец и кисло-горчичная заправка. Именно поэтому майонез этому варианту и не нужен.