Шоколадно-банановый торт из печенья без выпечки с заварным кремом

Этот торт собирается слоями из шоколадного печенья, бананов и густого заварного крема. Духовка не нужна: печенье постепенно впитывает влагу из крема и после охлаждения становится мягким, почти как тонкие коржи.

Для аккуратного среза важно использовать не переспелые бананы и сварить крем достаточно густым. Быстрой сборкой всё не заканчивается — торту нужно несколько часов в холодильнике, чтобы слои стабилизировались и пропитались.

Ингредиенты для формы около 20 × 20 см

Для торта:

• шоколадное сухое печенье без начинки — 450 г;
• бананы — 3 средних или крупных, около 350–400 г очищенных;
• молоко — 600 мл;
• яичные желтки — 4 шт.;
• сахар — 160 г;
• пшеничная мука — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — 1 щепотка.

Для глазури:

• сливочное масло — 50 г;
• молоко — 30 мл;
• какао-порошок без сахара — 20 г;
• сахар — 45 г.

Сварите густой заварной крем

Отлейте примерно 120 мл молока в миску. Добавьте желтки, сахар, ванильный сахар, муку и щепотку соли. Тщательно размешайте венчиком до гладкой массы без комков.

Оставшиеся 480 мл молока нагрейте почти до кипения. Постепенно влейте примерно половину горячего молока в желтковую смесь, постоянно работая венчиком.

Верните всё в кастрюлю и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда крем заметно загустеет и пузырьки начнут появляться не только у края, но и в центре, продолжайте варить ещё около 1 минуты.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте 50 г сливочного масла и перемешайте до полной однородности. Дайте крему постоять 10–15 минут, периодически помешивая. Для сборки он должен оставаться тёплым и пластичным, но не обжигающе горячим.

Соберите торт слоями

Бананы очистите и нарежьте кружочками толщиной около 5–7 мм. Лучше брать спелые, но ещё плотные плоды: слишком мягкие быстро превращаются в пюре между слоями.

На дно формы распределите тонкий слой крема. Выложите шоколадное печенье вплотную друг к другу. Если по краям остаются небольшие промежутки, поломайте несколько печений и заполните ими свободные места.

Покройте печенье слоем крема, разложите часть бананов и нанесите ещё немного крема сверху. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся. Верхним сделайте слой печенья и тонко покройте его оставшимся кремом.

Приготовьте какао-глазурь

В небольшой кастрюле смешайте сахар и какао, затем влейте молоко. Нагревайте на слабом огне, постоянно размешивая, пока сахар растворится и масса станет гладкой.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до блеска. Оставьте глазурь на 5–7 минут, чтобы она немного остыла и стала гуще.

Распределите глазурь по поверхности торта тонким ровным слоем.

Охладите не меньше 6 часов

Накройте форму и уберите торт в холодильник минимум на 6 часов. Ещё удобнее собрать его вечером и оставить до утра.

За это время заварной крем окончательно уплотняется, а печенье размягчается. Если разрезать торт через час-два, слои ещё будут двигаться, а печенье останется слишком сухим.

Перед нарезкой проведите тонким ножом вдоль стенок формы. Для чистого среза используйте длинный острый нож и протирайте его после каждого куска.

Как не получить слишком мягкий торт

Не замачивайте печенье отдельно в молоке: влаги в заварном креме достаточно. Не кладите бананы в два слоя друг на друга и не используйте совсем переспелые плоды.

Крем тоже должен быть действительно густым. Если снять его с плиты сразу после первых признаков загустения, он может остаться слишком жидким и торт будет хуже держать форму.

Хранение

Из-за заварного крема с желтками торт храните только в холодильнике. Лучше всего съесть его за 1–2 дня — затем бананы постепенно становятся мягче и темнеют.

Не оставляйте торт при комнатной температуре дольше 2 часов.

Шоколадное печенье, банан и ванильный крем дают насыщенный десерт даже без выпечки. А после ночной пропитки отдельные печенья уже почти не ощущаются — торт режется как обычный многослойный десерт.