Мраморный кекс на сгущёнке с шоколадом

У этого мраморного кекса шоколадная часть получается особенно насыщенной: в неё идёт не только какао, но и растопленный тёмный шоколад. А светлое тесто остаётся мягким за счёт сметаны и сгущённого молока.

Сам рисунок здесь получается не от активного перемешивания двух масс, а наоборот — от аккуратного чередования. Если долго водить ложкой по тесту после заполнения формы, светлый и тёмный слои смешаются и мраморность почти исчезнет.

Ингредиенты для формы 10 × 25 см

• пшеничная мука — 250 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 90 г;
• сметана 15–20% — 160 г;
• сгущённое молоко с сахаром — 200 г;
• сливочное масло — 120 г;
• разрыхлитель — 6 г;
• тёмный шоколад 55–70% — 90 г;
• какао-порошок — 10 г;
• щепотка соли;
• ваниль — по желанию.

Сахара здесь меньше, чем в обычном кексе, потому что заметную сладость уже даёт сгущённое молоко.

Сначала делаем одно тесто

Все продукты, кроме сливочного масла и шоколада, лучше заранее достать из холодильника. Слишком холодная сметана или яйца могут быстро охладить растопленное масло и сделать смесь неоднородной.

Яйца соедините с сахаром и солью и взбивайте венчиком или миксером около 2 минут — до более светлой однородной массы. Сильной пышной пены здесь не требуется.

Добавьте сметану и сгущённое молоко, перемешайте. Сливочное масло растопите, остудите до тёплого состояния и тонкой струйкой вмешайте в основу.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавьте в жидкую часть в 2–3 приёма, перемешивая только до исчезновения сухих участков. Долго взбивать тесто после муки не нужно.

Шоколадная часть должна остаться такой же густой

Разделите тесто примерно пополам.

Шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи и немного остудите. Смешайте его с какао, затем добавьте в одну половину теста.

Если шоколадная часть стала заметно гуще светлой, добавьте 1 столовую ложку сметаны. Для красивого рисунка обе массы должны стекать с ложки примерно одинаково.

Рисунок создаём прямо в форме

Форму застелите пергаментом или смажьте тонким слоем сливочного масла и припылите мукой.

В центр формы положите 1–1,5 столовые ложки светлого теста. Сверху, точно в центр светлого слоя, положите такую же порцию шоколадного. Затем снова светлое, затем тёмное.

Продолжайте, пока обе массы не закончатся. Специально перемешивать их уже не нужно. Для более хаотичного рисунка можно один раз провести деревянной шпажкой по тесту в виде буквы S, но не больше.

Выпекаем без спешки

Поставьте форму в заранее разогретую до 175 °C духовку. Выпекайте примерно 50–60 минут.

Через 45 минут проверьте середину деревянной шпажкой. Она должна выходить без сырого теста; несколько влажных крошек допустимы. Если верх уже достаточно тёмный, а середина ещё не готова, прикройте кекс фольгой и допекайте дальше.

Оставьте готовый кекс в форме на 15 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Мраморный рисунок особенно хорошо виден именно на холодном разрезе.

Сразу после духовки мякиш кажется очень мягким из-за сгущёнки, сметаны и шоколада. После полного охлаждения структура становится ровнее, но кекс остаётся влажным.

Храните кекс плотно закрытым при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 4 суток. Перед подачей охлаждённый кусок лучше ненадолго оставить на столе — сливочное масло и шоколад снова станут мягче.