Котлеты «Ласточкино гнездо» в духовке с помидорами и сыром

Котлеты «Ласточкино гнездо» запекаются не отдельными овальными заготовками, а широкими мясными лепёшками с овощами и сыром сверху. Кольцо сладкого перца удерживает форму и одновременно становится частью гарнира, а помидор даёт начинке сочность.

Чтобы фарш не пересох в духовке, в него достаточно добавить размоченный в молоке белый хлеб и одно яйцо. Два яйца на небольшое количество фарша здесь не нужны: масса получится плотнее, чем хотелось бы.

Ингредиенты на 8 котлет

Для мясной основы:

• фарш из говядины и свинины — 600 г;
• мякиш белого хлеба — 70 г;
• молоко — 80 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 10 г;
• соль — 10 г;
• чёрный перец — 1/2 ч. л.

Для верха:

• сладкий болгарский перец — 2 небольших, около 250 г;
• помидоры — 2 средних, около 250 г;
• репчатый лук — 80 г;
• твёрдый сыр — 120 г;
• кетчуп — 40 г;
• сметана 15–20% — 60 г;
• растительное масло — 1 ч. л. для формы.

Подготовьте мягкий фарш

Хлебный мякиш залейте молоком и оставьте на 5 минут. Затем разомните вилкой в мягкую кашицу. Если на дне осталось немного свободного молока, его можно слить, но хлеб не отжимайте насухо.

Соедините фарш, хлеб, яйцо, мелко нарезанный укроп, измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешайте руками только до равномерного распределения ингредиентов. Долго отбивать и сильно уплотнять массу не нужно.

Разделите фарш на 8 одинаковых частей и сформируйте широкие лепёшки толщиной около 1,5 см.

Сладкий перец помогает держать форму

Перцы лучше выбирать сравнительно ровными по ширине. Нарежьте их поперёк кольцами толщиной примерно 1,5 см. Нужно 8 целых колец; обрезки можно использовать в салате или другом блюде.

Форму для запекания слегка смажьте маслом. Разложите мясные лепёшки и аккуратно вдавите вокруг каждой кольцо перца так, чтобы фарш заполнил его внутренний диаметр.

Овощи укладывайте тонкими слоями

Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, помидоры — кружками толщиной около 5 мм. Сыр натрите на крупной тёрке.

На каждую мясную основу нанесите примерно по чайной ложке кетчупа. Сверху распределите немного лука, положите кружок помидора и смажьте небольшим количеством сметаны.

Не делайте овощную шапку слишком высокой: толстые куски лука и помидора будут прогреваться дольше, а сок может стекать в форму.

Сыр лучше добавить ближе к концу

Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте форму на средний уровень и запекайте котлеты сначала 18–20 минут без сыра.

Затем выньте форму, посыпьте каждую котлету тёртым сыром и верните в духовку ещё на 8–10 минут. Сыр должен полностью расплавиться и слегка подрумяниться.

Ориентировочное общее время — 26–30 минут, но готовность фарша надёжнее проверять термометром. Для фарша из говядины и свинины температура в центре самой толстой котлеты должна достигнуть не менее 71 °C.

Не ориентируйтесь только на цвет мяса или выделившегося сока: фарш может изменить цвет раньше, чем прогреется до безопасной температуры.

Дайте котлетам постоять 5 минут

После духовки оставьте котлеты в форме примерно на 5 минут. За это время сыр немного стабилизируется, а мясной сок не будет сразу вытекать при перекладывании.

Удобнее всего снимать каждое «гнездо» широкой лопаткой вместе с кольцом перца и овощной шапкой.

Если используете другой фарш

Для смешанного свино-говяжьего фарша ориентир остаётся 71 °C в центре. Если готовите такие котлеты из курицы или индейки, доводите их минимум до 74 °C.

Оставшиеся котлеты уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. В закрытом контейнере их лучше использовать в течение 3–4 дней.

К этим котлетам не нужен тяжёлый соус: помидор, сметана и расплавленный сыр уже дают достаточно сочности. Подать их можно с картофелем, крупой или простым овощным салатом.