Скумбрия-„лодочка“ с грибами, овощами и сыром

Скумбрия-«лодочка» эффектно выглядит именно благодаря способу разделки: рыбу раскрывают со спинки, удаляют хребет и внутренности, а брюшко оставляют целым. Получается естественная форма для начинки из грибов, овощей и небольшого количества сливок.

Главное здесь — заранее выпарить влагу из грибов и овощей. Тогда начинка остаётся внутри рыбы, а на дне формы не собирается много жидкости.

Ингредиенты на 2–3 порции

• скумбрия — 1 крупная тушка, 450–550 г;
• шампиньоны — 120 г;
• репчатый лук — 80 г;
• замороженная овощная смесь — 100 г;
• сливки 20% — 80 мл;
• твёрдый сыр — 70 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — немного для подачи, по желанию.

Разделывайте скумбрию со спинки

Если рыба замороженная, разморозьте её в холодильнике. Обсушите бумажными полотенцами.

Острым ножом сделайте два продольных разреза вдоль спинного плавника — от головы почти до хвоста. Кухонными ножницами перекусите хребет возле головы и хвоста, затем аккуратно отделите его от мякоти и выньте вместе с крупными рёберными костями.

Через получившееся отверстие удалите внутренности. Обязательно снимите тёмную плёнку внутри брюшка и ещё раз промокните полость салфетками.

Посолите и поперчите рыбу внутри, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут, пока готовится начинка.

Из начинки сначала выпарите лишнюю влагу

Лук нарежьте мелким кубиком, шампиньоны — небольшими кусочками.

Разогрейте масло на сковороде. Сначала готовьте лук 2–3 минуты, затем добавьте грибы. Жарьте, пока выделившаяся грибами жидкость почти полностью не испарится.

Добавьте замороженную овощную смесь прямо из морозильника и готовьте ещё 4–5 минут. Овощи должны прогреться и стать мягче, а сковорода — снова остаться почти сухой.

Влейте сливки, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Начинка должна стать сочной и слегка сливочной, но на дне сковороды не должно оставаться отдельного слоя соуса.

Наполняйте рыбу без высокой горки

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму слегка смажьте маслом или застелите пергаментом.

Поставьте скумбрию брюшком вниз и раскройте разрез на спинке. Если возле хвоста края расходятся слишком сильно, их можно соединить деревянной зубочисткой.

Наполните полость грибами и овощами. Не утрамбовывайте начинку и не делайте слишком высокую горку — сыр должен лежать сверху ровным слоем.

Сыр натрите на крупной тёрке и распределите по начинке.

Запекайте до готовности рыбы и румяного сыра

Поставьте форму в духовку и готовьте при 180 °C примерно 25–30 минут.

Если сыр начинает темнеть раньше времени, свободно прикройте верх небольшим листом фольги. Рыба готова, когда температура в самой толстой части мякоти достигает 63 °C.

Без термометра ориентируйтесь на мякоть: она становится непрозрачной и легко разделяется на слои вилкой.

Подавайте через несколько минут после духовки

Оставьте скумбрию в форме на 5 минут. Затем аккуратно переложите на блюдо широкой лопаткой, удалите зубочистку, если использовали её, и добавьте немного свежей зелени.

Начинка уже содержит овощи и грибы, поэтому к такой рыбе достаточно лёгкого гарнира: запечённого картофеля, овощей или свежего салата.

При нарезке удобнее сначала разделить скумбрию поперёк вместе с начинкой, а затем уже раскладывать порции по тарелкам — так «лодочка» меньше разваливается.