Ленивые голубцы с фаршем и рисом: сочные и мягкие в томатном соусе

Готовим ленивые голубцы с фаршем, рисом и капустой в томатном соусе.

Ленивые голубцы удобны тем, что сохраняют знакомый вкус капусты, мяса и риса, но не требуют разбирать кочан и заворачивать начинку в каждый лист. Все продукты соединяются в одной массе, из которой формируются небольшие овальные заготовки, а затем они тушатся в томатно-сметанном соусе.

Чтобы голубцы не разваливались, важно не класть слишком много риса, хорошо измельчить капусту и дать массе немного постоять перед формованием. По этому рецепту получается примерно 10–12 голубцов среднего размера, рассчитанных на 5–6 порций.

Ингредиенты

Для голубцов

• смешанный фарш из свинины и говядины — 600 г;
• белокочанная капуста — 400 г;
• рис — 80 г;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• яйцо — 1 небольшое;
• соль — 1 чайная ложка без горки;
• молотый чёрный перец — 0,25 чайной ложки;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Для соуса

• морковь — 1 средняя;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• сметана — 120 г;
• вода или бульон — 500 мл;
• сахар — 0,5 чайной ложки, по желанию;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль и перец — по вкусу.

Подготовка продуктов

Рис промойте и отварите в большом количестве воды 7–8 минут после закипания. Он должен остаться слегка недоваренным. Откиньте рис на сито и полностью остудите.

Капусту нашинкуйте как можно мельче. Если она жёсткая, залейте кипятком на 10 минут, затем хорошо отожмите. Молодую капусту достаточно просто мелко нарезать.

Лук для фарша натрите на крупной тёрке или измельчите блендером. Для соуса второй лук нарежьте кубиками, морковь натрите крупно.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте основу. Соедините фарш, капусту, остывший рис, измельчённый лук, яйцо, соль и перец.
2. Вымесите массу. Перемешивайте руками 2–3 минуты до однородности. Затем оставьте на 15 минут.
3. Сформируйте голубцы. Смочите руки водой и сделайте 10–12 овальных заготовок толщиной около 3 см.
4. Подрумяньте. Разогрейте масло на широкой сковороде и обжарьте голубцы по 2 минуты с каждой стороны. Полностью готовить их пока не нужно.
5. Приготовьте овощи для соуса. В той же сковороде обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут.
6. Добавьте томатную основу. Выложите томатную пасту, перемешайте и прогрейте около минуты.
7. Сделайте соус. Сметану размешайте с водой или бульоном до однородности и влейте в сковороду. Добавьте соль, перец, лавровый лист и сахар по желанию.
8. Верните голубцы. Выложите их в соус одним слоем. Жидкость должна доходить примерно до середины заготовок.
9. Тушите. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 30–35 минут.
10. Дайте постоять. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Советы по процессу

Не переваривайте рис. Полностью готовый рис продолжит набухать в соусе и может сделать массу слишком рыхлой.

Хорошо отжимайте капусту. Лишняя вода мешает формованию и разбавляет вкус.

Не делайте голубцы слишком крупными. Заготовки среднего размера быстрее и равномернее прогреваются.

Обжаривание желательно, но не обязательно. Корочка помогает сохранить форму и делает вкус ярче. Если хочется пропустить этот этап, выкладывайте голубцы сразу в горячий соус и не перемешивайте первые 15 минут.

Сметану разводите отдельно. Так она легче соединяется с томатной пастой и не собирается комочками.

С чем подать

Ленивые голубцы можно подавать как самостоятельное блюдо, поскольку в них уже есть мясо, рис и капуста. Хорошо подходят сметана, свежая зелень и ломтик ржаного или пшеничного хлеба.

Если нужен гарнир, лучше выбрать что-то простое: картофельное пюре или отварной картофель. Крупы и макароны здесь обычно лишние, потому что рис уже входит в состав.

Как хранить и разогревать

Остывшие голубцы переложите в контейнер вместе с соусом и храните в холодильнике до 3 суток.

Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив 2–3 столовые ложки воды, если соус стал слишком густым. В микроволновой печи лучше использовать посуду с крышкой.

Готовые ленивые голубцы можно заморозить вместе с соусом на срок до 1 месяца. Размораживать лучше в холодильнике, а затем прогревать на слабом огне.

Частые ошибки

• Слишком много риса. Голубцы становятся рыхлыми и теряют мясной вкус.
• Капуста нарезана крупно. Заготовки плохо держат форму и могут распадаться.
• Масса слишком влажная. Причиной обычно становится плохо отжатая капуста или горячий рис.
• Сильное кипение. Голубцы ударяются друг о друга и разваливаются.
• Частое перемешивание. Достаточно один раз аккуратно проверить соус во время тушения.

Небольшие варианты

Вместо смешанного фарша можно использовать индейку или куриное бедро. В постный фарш желательно добавить ложку сметаны или немного сливочного масла.

Для приготовления в духовке выложите обжаренные голубцы в форму, залейте горячим соусом и запекайте под фольгой при 180 °C около 40 минут. Затем снимите фольгу и оставьте ещё на 10 минут.

Часть белокочанной капусты можно заменить пекинской. Она мягче и не требует ошпаривания.

Итог

Ленивые голубцы получаются сочными и аккуратными, если использовать недоваренный рис, мелко нарезать капусту и тушить заготовки на слабом огне. Томатно-сметанный соус делает вкус мягче, а короткое обжаривание помогает голубцам хорошо держать форму.